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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

2、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量，且无需使用催化剂？

A．凯氏定氮法

B．杜马斯燃烧法

C．双缩脲法

D．福林酚法

3、在高效液相色谱（HPLC）分析中，用于检测糖类化合物最常用的检测器是？

A．紫外检测器（UV）

B．荧光检测器（FLD）

C．蒸发光散射检测器（ELSD）

D．电化学检测器

4、食品中铅含量的测定，现行国家标准推荐的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

5、下列哪项不是食品中亚硝酸盐的允许来源？

A．蔬菜自然积累

B．肉制品中作为护色剂添加

C．饮用水中硝酸盐转化

D．人为非法添加用于防腐

6、测定食品中水分活度（aw）最常用的方法是？

A．烘干法

B．卡尔·费休法

C．恒温平衡法（水分活度仪法）

D．蒸馏法

7、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

8、在食品检验实验室质量管理中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器

B．评估试剂和环境的污染水平

C．验证操作人员技能

D．确定方法检出限

9、以下哪种食品添加剂在肉制品中具有抑制肉毒杆菌生长的作用？

A．山梨酸钾

B．亚硝酸钠

C．苯甲酸钠

D．丙酸钙

10、根据实验室生物安全要求，进行致病性微生物分离鉴定应在何种级别生物安全实验室操作？

A．BSL-1

B．BSL-2

C．BSL-3

D．BSL-4

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．红外光谱法

D．原子吸收光谱法

13、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A．干法灰化

B．微波消解

C．酸浸泡

D．水浴加热

14、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准应选择哪组pH值？

A．pH4.00和pH7.00

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.00和pH6.86

D．pH7.00和pH10.00

15、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色，但需严格控制残留量？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．山梨酸钾

16、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．乳粉类食品

17、食品检验原始记录应至少保存多久？

A．1年

B．2年

C．3年

D．5年

18、下列哪项是食品检验中“空白对照”的主要目的？

A．验证仪器是否正常

B．检查试剂和环境是否污染

C．校准标准曲线

D．评估操作人员技能

19、在食品中脂肪测定中，索氏提取法常用的提取溶剂是？

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．甲醇

20、下列哪种情况属于食品检验中的系统误差？

A．天平未校准导致称量值持续偏高

B．操作人员读数时视线偏高

C．环境温度突然波动

D．样品不均匀取样

21、在食品微生物检验中，沙门氏菌常用的增菌培养基是哪一种？

A．营养肉汤

B．亚硫酸铋琼脂

C．四硫磺酸盐煌绿增菌液（TTB）

D．麦康凯琼脂

22、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

23、食品中铅含量的测定，常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．高效液相色谱法

D．红外光谱法

24、以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．维生素C

D．碳酸氢钠

25、食品检验原始记录应至少保存多久？

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

26、在pH测定中，标准缓冲溶液校准pH计时，通常采用几点校准法？

A．一点

B．两点

C．三点

D．四点

27、菌落总数测定中，平板计数琼脂的倾注温度应控制在？

A．约36