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2025年食品期末考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.防腐剂

B.乳化剂

C.着色剂

D.甜味剂

2.下列哪种食品属于发酵食品？（A）

A.酸奶

B.果冻

C.蛋糕

D.炸鸡

3.食品中重金属污染的主要来源是（C）

A.包装材料

B.食品添加剂

C.环境污染

D.食品加工过程

4.蛋白质在人体内的主要功能是（A）

A.构成组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节生理功能

5.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（B）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B12

6.食品保鲜的方法中，冷库保鲜属于（A）

A.物理方法

B.化学方法

C.生物方法

D.加工方法

7.食品中微生物污染的主要途径是（B）

A.包装污染

B.操作污染

C.添加剂污染

D.环境污染

8.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（A）

A.维生素E

B.着色剂

C.甜味剂

D.乳化剂

9.食品中农药残留的主要来源是（C）

A.包装材料

B.食品添加剂

C.农业生产

D.食品加工过程

10.下列哪种食品属于预包装食品？（A）

A.罐头食品

B.鲜奶

C.生肉

D.新鲜蔬菜

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.乳化剂

2.食品中重金属污染的途径有（ABCD）

A.环境污染

B.包装材料

C.食品加工过程

D.农业生产

3.蛋白质在人体内的功能包括（ABCD）

A.构成组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节生理功能

4.维生素的分类包括（ABCD）

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.有机维生素

D.无机维生素

5.食品保鲜的方法包括（ABCD）

A.冷库保鲜

B.真空包装

C.加热杀菌

D.化学防腐

6.食品中微生物污染的控制方法包括（ABCD）

A.卫生操作

B.加热杀菌

C.冷链运输

D.化学消毒

7.食品添加剂的作用包括（ABCD）

A.改善食品质构

B.延长保质期

C.增加食品营养

D.改善食品风味

8.食品中农药残留的控制方法包括（ABCD）

A.农业生产管理

B.食品加工处理

C.包装材料选择

D.添加剂使用

9.食品中重金属污染的预防措施包括（ABCD）

A.环境保护

B.食品加工控制

C.包装材料选择

D.农业生产管理

10.预包装食品的特点包括（ABCD）

A.定量包装

B.标签标识

C.易于运输

D.方便消费

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂可以随意使用。（×）

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。（√）

3.食品中重金属污染主要是由于包装材料造成的。（×）

4.蛋白质在人体内的主要功能是提供能量。（×）

5.维生素C属于脂溶性维生素。（×）

6.冷库保鲜是一种物理方法。（√）

7.食品中微生物污染的主要途径是操作污染。（√）

8.食品添加剂中的抗氧化剂可以延长食品保质期。（√）

9.食品中农药残留主要是由于农业生产造成的。（√）

10.预包装食品易于运输和消费。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂的分类及其作用。

答：食品添加剂的分类包括防腐剂、着色剂、甜味剂、乳化剂等。其作用包括改善食品质构、延长保质期、增加食品营养、改善食品风味等。

2.简述食品中重金属污染的主要来源及其预防措施。

答：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品加工过程、农业生产等。预防措施包括环境保护、食品加工控制、包装材料选择、农业生产管理等。

3.简述蛋白质在人体内的主要功能。

答：蛋白质在人体内的主要功能包括构成组织、提供能量、维持酸碱平衡、调节生理功能等。

4.简述食品保鲜的方法及其原理。

答：食品保鲜的方法包括冷库保鲜、真空包装、加热杀菌、化学防腐等。其原理包括降低温度、隔绝氧气、杀灭微生物、抑制微生物生长等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品添加剂的安全性及其使用规范。

答：食品添加剂的安全性是指在一定剂量下对人体无害。使用规范包括严格控制使用剂量、明确标签标识、符合国家标准等。

2.讨论食品中微生物污染的控制方法及其重要性。

答：食品中微生物污染的控制方法包括卫生操作、加热杀菌、冷链运输、化学消毒等。其重要性在于防止食品中毒、保障食品安全、提高食品质量。

3.讨论食品中农药残留的控制方法及其对食品安全的影响。

答：食品中农药残留的控制方法包括农业生产管理、食品加工处理、包装材料选择、添加剂使用等。