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食品安全管理师行为面试题及自我评价参考

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在处理食品召回事件时，食品安全管理师首先应采取的行动是？

A.立即向媒体发布声明

B.调查问题原因并评估风险

C.要求员工加班生产替代产品

D.与供应商协商赔偿方案

2.发现仓库内食品存放未按“先进先出”原则时，正确的处理方式是？

A.立即销毁过期食品以掩盖问题

B.调整存放顺序并记录操作人员

C.忽略问题等待上级指示

D.拒绝发放该批次食品并上报

3.食品加工过程中，哪项行为最符合交叉污染防控要求？

A.使用同一块砧板处理生肉和蔬菜

B.清洗生肉后立即处理熟食

C.使用颜色区分的器具处理不同食品

D.在同一冰柜中存放生熟产品

4.当员工疑似患有消化道疾病时，食品安全管理师应采取的措施是？

A.允许员工带病上岗但加强监督

B.直接解雇员工以避免麻烦

C.要求其就医并提供健康证明后方可返岗

D.安排其他员工替岗并消毒其接触区域

5.食品标签上必须标注的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂使用范围

C.企业名称和联系方式

D.食品营养成分表（仅针对预包装食品）

6.内部审核发现某项操作不符合HACCP计划，正确的做法是？

A.忽略该问题等待下次审核

B.立即停止生产并整改

C.要求质检员加强抽检频率

D.与生产部门协商是否可以豁免

7.处理客户投诉时，食品安全管理师应优先考虑？

A.快速回应以避免负面评价

B.调查投诉真实性并记录证据

C.与客户争论责任归属

D.立即更换产品但不退款

8.食堂供餐管理中，以下哪项属于生物危害防控措施？

A.定期消毒餐具表面

B.使用一次性手套

C.限制生熟员工接触同一厨具

D.保持厨房通风

9.制定食品安全培训计划时，应重点关注？

A.规范操作流程的机械记忆

B.员工对法规条款的理解应用

C.培训后的考试分数达标

D.培训时长是否满足要求

10.食品添加剂使用记录不完整时，正确的处理方式是？

A.伪造记录以通过检查

B.保留样品并追溯供应商

C.归咎于记录员失误不采取行动

D.直接销毁记录并重新填写

二、多选题（共5题，每题3分）

1.食品安全管理体系运行中，可能存在的风险包括？

A.员工培训不足导致操作不规范

B.供应商资质审核不严格

C.设备维护记录缺失

D.客户投诉处理流程不完善

E.仓库温湿度监控失效

2.预包装食品标签上必须标注的内容有？

A.生产许可证编号

B.食品类别名称

C.生产者地址

D.营养成分表（针对特定食品）

E.食品添加剂功能分类

3.食堂供餐过程中，防止交叉污染的关键措施包括？

A.生熟餐具分开存放

B.员工洗手消毒流程规范

C.处理生食后立即处理熟食

D.厨房地面保持干燥防滑

E.食品储存使用“先进先出”原则

4.处理食品安全事故时，应收集的证据包括？

A.涉及食品的批次和库存记录

B.员工健康档案

C.供应商供货合同

D.客户投诉录音或截图

E.现场照片和视频资料

5.食品安全培训效果评估的常用方法有？

A.培训后笔试考核

B.实际操作观察记录

C.员工问卷调查满意度

D.事故发生率统计对比

E.培训资料回收率

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品添加剂使用量必须符合国家标准，但可以适当超量以提升口感。（×）

2.食品加工场所的墙壁和天花板应定期清洁，防止霉菌滋生。（√）

3.员工在处理食品前后必须洗手消毒，但可以佩戴口罩代替手套。（×）

4.预包装食品标签上的生产日期可以模糊标注，客户自行判断即可。（×）

5.食品召回后，企业无需承担任何经济责任，只需纠正问题即可。（×）

6.仓库内不同温度要求的食品可以混放，但需标注区分。（×）

7.员工患有化脓性皮肤病时，允许佩戴口罩后继续接触食品。（×）

8.食品安全管理体系认证有效期为3年，到期前需重新审核。（√）

9.客户投诉中涉及食品安全问题，应立即停售相关产品并调查。（√）

10.食堂供餐中，餐具消毒温度应达到85℃以上才能确保卫生。（√）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述HACCP体系中的“七点原则”及其核心意义。

答案要点：

-1.危害分析：识别所有潜在危害并评估风险。

-2.确定关键控制点（CCP）：找出可干预的关键环节。

-3.建立关键限值：设定CCP的监控标准。

-4.建立监控程序：定期检查CCP是否达标。

-5.纠偏行动：CCP超标时的纠正措施。

-6.验证程序：确认体系有效性。

-7.文件和记录：保存所有操作和监控记录。

核心意义：通过系统化分析