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2025咖啡工艺考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

2.咖啡研磨粗细度影响？

A.萃取时间

B.咖啡香气

C.咖啡口感

D.以上都是

3.哪种冲泡方式能萃取出最浓郁咖啡？

A.手冲

B.法压壶

C.意式浓缩

D.滴滤

4.咖啡起源于？

A.亚洲

B.非洲

C.欧洲

D.美洲

5.以下哪种是阿拉比卡咖啡豆特点？

A.酸味重

B.苦味重

C.香气足

D.产量低

6.咖啡生豆储存条件需？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

7.意式咖啡制作中，牛奶打发程度叫？

A.奶泡

B.奶沫

C.奶霜

D.奶泡量

8.哪种咖啡适合加奶加糖饮用？

A.黑咖啡

B.浓缩咖啡

C.拿铁咖啡

D.美式咖啡

9.咖啡品鉴时闻香步骤需？

A.直接闻

B.搅拌后闻

C.冷却后闻

D.轻吹后闻

10.咖啡拉花基础形状有？

A.圆形

B.心形

C.树叶形

D.以上都是

答案：1.C2.D3.C4.B5.C6.B7.A8.C9.B10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡风味的因素有？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

2.常见咖啡冲泡器具包括？

A.手冲壶

B.滤纸

C.滤杯

D.法压壶

3.咖啡的主要成分有？

A.咖啡因

B.单宁酸

C.脂肪

D.蛋白质

4.意式咖啡包含？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式

D.摩卡

5.深度烘焙咖啡豆特点有？

A.颜色深

B.苦味重

C.酸味弱

D.香气独特

6.咖啡烘焙过程中发生变化有？

A.颜色变深

B.体积膨胀

C.重量减轻

D.香气产生

7.适合单品咖啡冲泡方法有？

A.手冲

B.虹吸壶

C.法压壶

D.冰滴

8.咖啡品鉴步骤包括？

A.观色

B.闻香

C.品味

D.回味

9.影响咖啡萃取因素有？

A.研磨粗细

B.水温

C.浸泡时间

D.咖啡粉量

10.常见咖啡拉花图案有？

A.郁金香

B.天鹅

C.爱心

D.笑脸

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（）

2.水温越高，咖啡萃取越快。（）

3.意式浓缩咖啡油脂越多越好。（）

4.咖啡研磨越细越好。（）

5.牛奶打发过度会影响咖啡口感。（）

6.咖啡生豆可以长期暴露在阳光下。（）

7.不同品种咖啡豆风味相同。（）

8.手冲咖啡搅拌次数越多越好。（）

9.咖啡品鉴时可以先喝一口再闻香。（）

10.咖啡拉花只能用牛奶制作。（）

答案：1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述意式浓缩咖啡制作要点。

答：选优质咖啡豆，合适研磨度，意式咖啡机高压萃取，控制水温、粉量、萃取时间等参数，获取油脂丰富、口感浓郁的浓缩咖啡。

2.说明咖啡研磨粗细对冲泡的影响。

答：研磨粗，萃取慢，咖啡味淡；研磨细，萃取快，苦味重。合适粗细度依冲泡方式定，手冲适中，意式浓缩较细。

3.阐述影响咖啡香气的因素。

答：咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡方法、储存条件等影响香气。如浅烘香高酸，深烘香复杂苦重；不同冲泡方式释放香气不同；储存不当香气散失。

4.列举常见的咖啡烘焙程度及其特点。

答：浅度烘焙，颜色浅，酸味明亮，香气清新；中度烘焙，颜色适中，酸甜苦平衡，香气丰富；深度烘焙，颜色深，苦味重，香气独特。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提升家庭手冲咖啡的品质？

答：选新鲜优质豆，用合适研磨度，控制水温90-95度，合适粉量和水量，按手法冲泡，注意搅拌次数与时间，还可关注水质。

2.谈谈你对咖啡品鉴的理解。

答：通过观色、闻香、品味、回味全面感受咖啡。观色看色泽均匀度；闻香辨香气层次；品味感受口感；回味体会余韵，从而准确评价咖啡品质。

3.怎样选择适合自己的咖啡豆？

答：考虑个人口味偏好，如喜酸选浅烘，爱苦重选深烘。关注咖啡豆品种，像阿拉比卡香足酸柔。还可参考产地风味，结合烘焙度和价格挑选。

4.分析意式咖啡受欢迎的原因。

答：制作便捷高效，能快速出品。口感丰富，浓缩咖啡浓郁，加奶后口味多样。适合搭配场景多，如早餐、工作间隙等，满足不同需求。