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2025年食品安全培训试题以及答案及解析

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。亚硝酸盐在食品中可作为护色剂、防腐剂，但它不是用于防止食品氧化变质的。所以答案选D。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于追溯和监管，确保食品安全。所以答案是B。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？()

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B

解析：新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低，牛奶中几乎不含亚硝酸盐。而腌制时间过短的咸菜，在腌制过程中，由于微生物的作用，蔬菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高。所以答案选B。

4.食品加工过程中，应避免生熟食品交叉污染，以下做法正确的是（）。

A.用处理过生食品的刀具直接切熟食品

B.将生食品和熟食品存放在同一冰箱的同一层

C.加工生、熟食品的案板分开使用

D.加工人员在处理生食品后不洗手直接处理熟食品

答案：C

解析：用处理过生食品的刀具直接切熟食品、将生食品和熟食品存放在同一冰箱的同一层、加工人员在处理生食品后不洗手直接处理熟食品，这些做法都容易导致生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，引发食品安全问题。而加工生、熟食品的案板分开使用，可以有效避免交叉污染。所以答案是C。

5.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？()

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.秋水仙碱

答案：C

解析：河豚毒素存在于河豚体内，是河豚的天然毒素；黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的天然毒素；秋水仙碱存在于秋水仙等植物中，是天然存在的毒素。而瘦肉精是一类药物的统称，是人为添加到动物饲料中的，不是食品中的天然毒素。所以答案选C。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）要求。

A.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不少于1年

C.不少于3个月

D.不少于6个月

答案：A

解析：和食品生产企业一样，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限也要求不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证食品经营过程的可追溯性，便于监管和处理食品安全问题。所以答案是A。

7.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质，可以随意添加食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量进行。超范围、超限量使用食品添加剂以及随意添加食品添加剂都可能对人体健康造成危害。国家标准是经过科学评估和验证的，按照标准使用可以在保证食品品质的同时，确保食品安全。所以答案选C。

8.以下哪种食品储存条件要求最严格？()

A.常温保存的饼干

B.冷藏保存的酸奶

C.干燥保存的木耳

D.罐装饮料

答案：B

解析：常温保存的饼干只需在常温、干燥的环境下储存即可；干燥保存的木耳只要保持干燥就能较长时间保存；罐装饮料一般在常温下储存稳定性较好。而冷藏保存的酸奶需要在特定的低温环境下储存，温度过高容易导致酸奶中的微生物繁殖，影响酸奶的质量和安全性。所以答案是B。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况可能影响食品安全。因此，每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是保障食品安全的重要措施。卫生许可证是食品经营企业的经营许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的生产许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。所以答案选A。

10.下列哪种食品可能含有寄生虫，食用前必须彻底加热煮熟？()

A.速冻水饺

B.鲜榨果汁

C.生鱼片

D.面包