披萨店 用心制作，味道更美好.pptxVIP

披萨店用心制作，味道更美好工匠精神与美味并存，顾客体验为核心。30页讲述用心与味道的故事，带您了解我们对披萨的热爱与坚持。汇报人：墨卷生香

披萨的起源与故事18世纪起源披萨起源于意大利那不勒斯，最初是平民的日常食物。全球扩散如今已成为全球最受欢迎的食物之一。市场规模2022年全球披萨市场规模超1410亿美元，持续增长。文化符号披萨象征分享、温情与创新，连接人与人的情感。

店铺使命与愿景用心对待每一道工序专注细节，匠心制作让顾客感受到温暖与美味创造难忘用餐体验追求极致的味道和体验不断创新，超越期待

用心选材：面粉严选高筋小麦粉选用蛋白质含量12-14%的高筋面粉，确保面团弹性与口感。吸水率精确控制面粉吸水率直接影响烘焙效果，我们精准控制在65%左右。专业供应商定制与意大利面粉供应商合作，定制专属披萨面粉配方。

用心选材：酱料精选新鲜番茄选用成熟度适中的圣马扎诺番茄，确保酸甜平衡。慢火熬煮提味番茄与香草、橄榄油慢火熬煮至少3小时，释放天然香气。手工研磨过滤保留番茄精华，去除多余水分，确保酱料浓稠度适中。

用心选材：芝士进口马苏里拉采用进口马苏里拉奶酪，奶香浓郁，口感细腻。每日新鲜现切，避免过度氧化，保持最佳风味。优质融化性能融点适中，拉丝效果优于国产芝士。烘烤后形成完美的金黄色泽，不会过度焦糊。多种芝士混合特殊款式添加帕马森、罗马诺等硬质奶酪增添风味层次。不同芝士比例调配，创造独特口感体验。

用心选材：配料时令蔬菜因季节推陈出新，优先选用本地新鲜时蔬。春季青笋、香椿夏季彩椒、番茄秋季菌菇、南瓜优质肉类采用牛肩肉、意大利香肠等优质原材料。自制意式香肠进口火腿熏制当地优质猪肉新鲜香料自种香草园，提供罗勒、牛至等新鲜香料。迷迭香百里香罗勒叶优质油料特级初榨橄榄油，增添风味与香气。意大利橄榄油松露油香料浸油

手工面团发酵初次混合面粉与水按照精确比例混合，形成初步面团。手工揉制专业师傅手工揉制，发展面筋结构，至少15分钟。冷藏发酵面团在4°C环境下冷藏发酵，时间不少于24小时。二次回温使用前取出回温2小时，进一步发展风味与质地。

成型工艺：拒绝机械压制手工开胚的优势坚持手工开胚，保留面团中的气孔与自然弹性。手工拉伸过程中面团受力更均匀，不会破坏面筋结构。每位师傅必须经过至少100小时的面团训练。机械与手工的差异机器挤压会使面团失去活性，导致口感紧实缺乏层次。手工成型的面团保留更多水分，烘烤后口感更佳。每张披萨略有不同，展现手工匠心与独特性。

烘焙的精度把控218°C最佳烘焙温度石炉预热至218°C，确保底部受热均匀。8分钟平均烘焙时间根据厚度与配料调整，控制6-10分钟内完成。3次旋转调整烘焙过程中至少旋转3次，确保受热均匀。

烤箱与工具选择高温石炉进口石炉可达350°C高温，还原传统那不勒斯风味。烘烤石板特制石板吸收多余水分，提升披萨底部脆度。温度监测红外测温仪精确监控烤箱温度，确保最佳烘烤效果。工具消毒所有工具每4小时进行一次高温消毒，确保食品安全。

秘制酱汁创新我们推出多款自研酱料，包括罗勒青酱、辣味红酱、秘制蒜香辣油等。所有酱料均不添加防腐剂，确保健康新鲜，提升披萨风味层次。

创新口味开发本地特色融合融合本地特色食材，如腊肠鸭胸披萨，创造独特风味体验。创新食材搭配豆制品、无花果、山羊奶酪等创新搭配，满足多元口味需求。月度新品研发每月推出一款创新口味，保持菜单新鲜感，激发顾客尝鲜欲望。顾客参与设计定期举办顾客创意披萨大赛，优胜作品将加入正式菜单。

控制配料比例面饼酱料芝士主要配料装饰配料我们严格控制各配料比例，确保每一口都能品尝到均衡风味。专业秤量工具精确测量每种配料的用量，避免过量导致披萨发湿。

顾客可定制化选择选择面饼经典、全麦、薄脆或厚松软，满足不同口感偏好选择酱料番茄酱、白酱、青酱或辣酱，调整基础风味选择芝士马苏里拉、切达、帕马森或混合芝士选择配料自选蔬菜、肉类及特色配料，创造专属口味

提升健康属性全麦面饼选项推出低脂、全麦和黑麦披萨底，增加膳食纤维，降低精制碳水。油盐控制降低高油高盐食材使用比例，减少30%钠含量，更健康更安心。蔬菜占比提升蔬菜类配料占比提升至40%，提供更多维生素和矿物质。营养平衡合理搭配蛋白质、脂肪和碳水，打造营养均衡的一餐体验。

配套饮品和甜点手工柠檬水新鲜柠檬与蜂蜜自制，无添加剂，清爽解腻。意式奶昔使用进口冰淇淋制作，浓郁丝滑，多种口味可选。披萨甜品与本地甜品店联名开发，创新融合传统披萨与甜点元素。

食品安全严格把关原料严选采购渠道可追溯，所有原料检测合格。温度控制冷藏食材保持0-4°C，热食温度不低于60°C。环境卫生操作间每日清洁消毒，定期第三方检测。人员管理员工持健康证上岗，每月培训食品安全知识。

服务标准化服务项目标准时间服务标准顾客迎接10秒内微笑问候，主动引导点单服务2分钟内专业推荐，耐