T_GDSF 0002-2024 珠海万山生虾干加工技术规范.docxVIP

ICS67.120.30CCSX20

GDSF

广东水产学会团体标准

T/GDSF0002—2024

珠海万山生虾干加工技术规范

TechnicalspecificationsfortheprocessingofdriedshrimpofWanshan,Zhuhai

2024-3-22发布2024-3-23实施

广东水产学会发布

I

T/GDSF0002—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1珠海万山生虾干 1

3.2珠海万山岛 1

4技术要求 1

4.1原辅料要求 1

4.2感官要求 1

4.3理化指标要求 1

4.4污染物限量要求 2

4.5微生物限量要求 2

4.6食品添加剂 2

4.7净含量及允许短缺量 2

4.8生产加工要求 2

5加工流程 2

5.1原料预处理 2

5.1.1冰鲜原料 2

5.1.2冰冻原料 2

5.2分选 2

5.3去头、去壳、去虾线 2

5.4洗涤 2

5.5干燥 2

5.5.1自然晒干 2

5.5.2低温热泵干燥 2

6标志、包装、运输和贮存 3

6.1标签、标志 3

6.2包装 3

6.3运输 3

6.4贮存 3

T/GDSF0002—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机关不承担识别这些专利的责任。

本文件由仲恺农业工程学院提出。

本文件由广东水产学会归口。

本文件起草单位：仲恺农业工程学院、珠海航城万兴海洋产业发展有限公司、珠海市祺海水产科技有限公司、珠海拓芳网络科技有限责任公司、珠海长丰水产种苗科技有限公司。

本文件主要起草人：王锋、肖楠、谢曦、林蠡、金志强、肖晶晶、李清清、杨映辉、雷芳、叶振彪。

T/GDSF0002—2024

1

珠海万山生虾干加工技术规范

1范围

本文件给出了珠海万山生虾干的术语和定义、质量要求、加工流程、标志、包装、运输和贮存等。

本文件适用于珠海万山岛来源的周氏新对虾（Metapenaeusjoyneri）、须赤虾（Metapenaeopsisbarbata）、中国对虾（Penaeuschinensis）等虾干的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T191包装储运图示标志

SC/T3204虾米

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1珠海万山生虾干DriedShrimpofWanshan,Zhuhai

以珠海万山岛区域内的虾为原料，经原料加工制成的虾干。

3.2珠海万山岛WanshanIsland,Zhuhai

是指广东省珠海市万山群岛海域。

4质量要求

对珠海万山生虾干的主要原辅料、感官、理化指标、食品安全指标、生产加工卫生等要求进行了规定。

4,1原辅料要求

原料应来源于珠海万山海域，并符合GB2733的要求。

4.2感官要求

应符合SC/T3204中感官要求的规定。

4.3理化指标要求

T/GDSF0002—2024

2

水分和氯化物应符合SC/T3204的要求。过氧化值