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柑橘品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.柑橘果实中含量最多的有机酸是（）

A.苹果酸B.柠檬酸C.酒石酸

答案：B

2.衡量柑橘成熟度常用的指标是（）

A.硬度B.糖酸比C.色泽

答案：B

3.柑橘维生素C含量测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.碘量法C.重量法

答案：B

4.检测柑橘果实大小通常用（）

A.卡尺B.天平C.硬度计

答案：A

5.柑橘果实的香气成分主要是（）

A.醇类B.酯类C.醛类

答案：B

6.以下不属于柑橘外观品质指标的是（）

A.果形指数B.果皮厚度C.可滴定酸含量

答案：C

7.测定柑橘果汁澄清度的仪器是（）

A.分光光度计B.酸度计C.折光仪

答案：A

8.柑橘果实硬度与（）有关

A.糖分含量B.果胶物质C.水分含量

答案：B

9.检测柑橘果实可溶性固形物含量的仪器是（）

A.硬度计B.折光仪C.天平

答案：B

10.柑橘品质检测中，一般用（）来表示果实的重量。

A.单果重B.总重量C.平均单果重

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.柑橘品质检测的外观指标包括（）

A.色泽B.果形C.果面缺陷D.果皮粗糙度

答案：ABCD

2.柑橘果实的内在品质指标有（）

A.可溶性固形物B.可滴定酸C.维生素CD.香气成分

答案：ABCD

3.测定柑橘果实糖含量的方法有（）

A.斐林试剂法B.高效液相色谱法C.比色法D.重量法

答案：ABC

4.影响柑橘品质的因素有（）

A.品种B.栽培管理C.采收时期D.贮藏条件

答案：ABCD

5.以下属于柑橘品质检测仪器的有（）

A.硬度计B.折光仪C.气相色谱仪D.电子天平

答案：ABCD

6.柑橘果实的物理性质检测包括（）

A.硬度B.大小C.重量D.密度

答案：ABCD

7.评价柑橘风味的指标有（）

A.甜度B.酸度C.苦味D.香气

答案：ABCD

8.检测柑橘果实农药残留的方法有（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶抑制法D.重量法

答案：ABC

9.柑橘品质检测的感官指标有（）

A.外观B.气味C.口感D.质地

答案：ABCD

10.提高柑橘品质的措施有（）

A.合理施肥B.科学修剪C.适时采收D.精细包装

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.柑橘果实的色泽只与品种有关。（）

答案：×

2.可溶性固形物含量越高，柑橘越甜。（）

答案：√

3.硬度是衡量柑橘成熟度的唯一指标。（）

答案：×

4.柑橘果实的香气成分在贮藏过程中不会变化。（）

答案：×

5.用折光仪可以直接测定柑橘的维生素C含量。（）

答案：×

6.果形指数可以反映柑橘果实的形状。（）

答案：√

7.柑橘果实的可滴定酸含量越低越好。（）

答案：×

8.检测柑橘农药残留对人体健康很重要。（）

答案：√

9.柑橘的品质只取决于采收时的状况。（）

答案：×

10.不同品种柑橘的品质检测指标完全相同。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述柑橘外观品质检测的主要项目。

答案：主要项目包括色泽，观察果实颜色；果形，通过果形指数等衡量；果面缺陷，检查有无病斑、损伤等；果皮粗糙度等外观特征。

2.测定柑橘可溶性固形物含量有什么意义？

答案：可溶性固形物含量与柑橘的甜度、风味相关，能反映果实的成熟度和品质，可作为判断柑橘是否达到采收标准及品质优劣的重要指标。

3.列举两种测定柑橘果实酸度的方法。

答案：酸碱滴定法，用标准碱液滴定柑橘果汁中的酸；电位滴定法，利用电极电位变化确定滴定终点来测定酸度。

4.简述影响柑橘果实硬度的因素。

答案：主要因素有品种特性；果实成熟度，成熟度越高硬度越低；果胶物质含量，其降解会使硬度下降；此外，栽培管理和贮藏条件也有影响。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评价柑橘品质。

答案：要综合外观与内在品质。外观关注色泽、果形等；内在检测可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、香气等指标。还需结合感官评价，考虑口感、气味等，多方面综合才能准确评价。

2.谈谈在柑橘品质检测中，仪器检测和感官评价各自的优势与不足。

答