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饭店管理基础知识考试试卷

考试名称：饭店管理基础知识考核

考试时间：120分钟

满分：100分

注意事项：

1.请用黑色或蓝色水笔在答题卡指定位置作答，超出区域无效。

2.字迹工整，卷面整洁，答案清晰可辨。

3.所有答案需符合饭店行业规范及管理逻辑。

一、单项选择题（每题1分，共15分）

（在下列各题的四个选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的序号填在答题卡相应位置）

1.饭店服务的核心宗旨是（）

A.实现利润最大化

B.满足客人合理需求

C.提升品牌知名度

D.规范服务流程

2.下列不属于饭店按照客源市场定位分类的是（）

A.商务型饭店

B.度假型饭店

C.经济型饭店

D.会议型饭店

3.前厅部在饭店运营中的核心功能是（）

A.客房清洁与维护

B.客史档案管理

C.销售客房商品与协调服务

D.餐饮服务质量控制

4.饭店客房预订中，“保证类预订”的主要特点是（）

A.客人无需支付定金，饭店保留房间至当日下午6点

B.客人需支付定金或提供信用卡担保，饭店保证预留房间

C.饭店仅在有房时才接受预订

D.预订房间可由客人随意取消

5.餐饮服务中，“迎宾员”的首要职责是（）

A.介绍菜品特色

B.引领客人入座并安排餐位

C.处理客人投诉

D.协助服务员上菜

6.饭店组织结构设计的基本原则不包括（）

A.统一指挥

B.权责对等

C.机构重叠

D.精干高效

7.下列哪项不属于饭店人力资源管理的核心环节（）

A.员工招聘与选拔

B.服务流程标准化

C.员工培训与发展

D.绩效管理与激励

8.饭店市场营销组合中的“4P”不包括（）

A.产品（Product）

B.价格（Price）

C.渠道（Place）

D.人员（People）

9.客房部对客服务中，“夜床服务”的主要目的是（）

A.提高客房出租率

B.方便客人休息，体现个性化关怀

C.检查客房设施是否完好

D.减少客房能耗

10.餐饮成本控制中，对“原材料采购”环节的核心要求是（）

A.价格最低

B.数量最多

C.质量达标且成本合理

D.供应商关系稳定

11.饭店安全管理的首要目标是（）

A.防止财产损失

B.保障客人与员工的人身安全

C.避免法律纠纷

D.维护饭店声誉

12.前厅接待服务中，当客人反映房间设施故障时，服务员的正确做法是（）

A.立即为客人更换房间

B.记录问题并承诺尽快联系维修

C.告知客人“这是常见问题，忍忍就好”

D.让客人自行联系维修部门

13.下列哪项不属于饭店服务质量“有形产品”要素（）

A.客房布草洁净度

B.员工服务态度

C.餐饮菜品摆盘

D.公共区域装修风格

14.饭店会议服务中，“茶歇服务”的安排需重点考虑（）

A.参会人数与饮食习惯

B.会议演讲者的偏好

C.会场设备先进性

D.会议持续时间长短

15.饭店财务管理的核心内容是（）

A.营业收入统计

B.成本控制与利润核算

C.员工薪资发放

D.固定资产登记

二、多项选择题（每题2分，共20分）

（在下列各题的选项中，有两项或两项以上符合题意，请将正确选项的序号填在答题卡相应位置，多选、少选、错选均不得分）

1.饭店前厅部的主要服务流程包括（）

A.客人入住登记

B.行李寄存与运送

C.客房清洁检查

D.外币兑换服务

E.餐饮菜品研发

2.影响饭店客房定价的因素有（）

A.市场供求关系

B.竞争对手价格

C.客房成本

D.客人消费能力

E.饭店品牌定位

3.餐饮服务质量的评价维度包括（）

A.菜品口味与温度

B.服务效率与及时性

C.就餐环境舒适度

D.员工着装规范性

E.停车场大小

4.饭店人力资源培训的内容应包括（）

A.岗位技能操作

B.服务礼仪规范

C.企业文化理念

D.应急处理能力

E.财务报表分析

5.饭店公共关系危机处理的基本原则有（）

A.快速响应

B.真诚沟通

C.责任担当

D.隐瞒事实

E.维护形象

6.客房部清洁卫生质量控制的关键点包括（）

A.卫生间消毒标准