原创力文档(2025年)中式面点师(中级)考试模拟题与参考答案
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.低筋面粉的湿面筋含量范围是？
A.20%-24%B.25%-30%C.31%-35%D.36%以上
答案：A
2.制作发酵面制品时，面团最佳发酵温度为？
A.15-20℃B.25-28℃C.35-40℃D.45-50℃
答案：B
3.水调面制品“筋道”的关键在于？
A.面粉蛋白质含量高B.加水温度高C.揉面时间短D.醒面时间短
答案：A
4.制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？
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