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2026-2031酒曲的发展现状及未来趋势分析

第一章酒曲行业背景概述

1.1酒曲行业的历史发展

(1)酒曲，作为酿酒工艺中不可或缺的微生物发酵剂，其历史可以追溯到数千年前。据考古发现，早在新石器时代，我国先民就已经掌握了利用酒曲酿酒的技术。据《周礼》记载，周朝时期就有专门的官员负责酒曲的生产和管理。到了汉代，酒曲的制作技术得到了进一步的发展，出现了以小麦、大米、玉米等谷物为原料的多种酒曲，极大地丰富了酒类的品种。据《汉书》记载，当时的酒曲生产已经形成了较为完整的产业链，从原料的筛选、发酵到成品的包装，都有详细的工艺流程。

(2)随着历史的演进，酒曲的制作