2025年厨师证的理论试题及答案.docxVIP

2025年厨师证的理论试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C？

A.胡萝卜

B.菠菜

C.辣椒

D.土豆

答案：C。辣椒是维生素C含量非常高的蔬菜，每100克辣椒中维生素C含量可达144毫克左右，远高于胡萝卜、菠菜和土豆。

2.猪瘦肉中含量最多的营养素是？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B。猪瘦肉中蛋白质含量较高，一般在20%左右，脂肪含量相对较少，碳水化合物含量极低，维生素含量也不如蛋白质占比大。

3.下列哪种鱼属于淡水鱼？

A.三文鱼

B.金枪鱼

C.草鱼

D.鳕鱼

答案：C。草鱼生活在江河、湖泊等淡水水域。三文鱼、金枪鱼和鳕鱼多生活在海洋中。

4.烹饪中常用的“小苏打”化学名称是？

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.氯化钠

答案：B。小苏打即碳酸氢钠，在烹饪中可用于膨松剂、酸度调节剂等。碳酸钠是纯碱，氢氧化钠是强碱有强腐蚀性，氯化钠是食盐。

5.下列哪种香料具有去腥作用？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.生姜

答案：D。生姜含有挥发油等成分，能有效去除肉类、海鲜等食材的腥味。八角、桂皮、花椒主要用于增香。

6.制作面包时，加入酵母的主要作用是？

A.增加甜味

B.使面包膨胀发酵

C.增加韧性

D.改善色泽

答案：B。酵母在面团中分解糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，让面包变得松软多孔。

7.下列哪种水果不适合在烹饪中长时间加热？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.梨

答案：C。草莓质地较软，富含维生素C等营养成分，长时间加热会导致营养流失和口感变差。苹果、香蕉、梨相对更适合加热处理。

8.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该？

A.加醋

B.加酱油

C.加料酒

D.加小苏打

答案：D。加小苏打能使青菜在碱性环境中保持翠绿颜色，但要注意用量，否则会破坏营养。加醋会使青菜变色，酱油会改变颜色和口感，料酒主要用于去腥增香。

9.下列哪种肉类最适合做烤肉？

A.鸡胸肉

B.五花肉

C.牛腱子

D.羊里脊

答案：B。五花肉肥瘦相间，在烤制过程中油脂渗出，使肉香嫩多汁，口感丰富。鸡胸肉易烤干，牛腱子肉质紧实适合卤制，羊里脊更适合涮煮或煎制。

10.制作蛋糕时，打发蛋清的容器必须保证？

A.有水

B.有油

C.无水无油

D.有盐

答案：C。蛋清中混入水或油会影响打发效果，无法形成稳定的泡沫，从而影响蛋糕的蓬松度。

11.下列哪种蔬菜适合凉拌生吃？

A.西兰花

B.生菜

C.胡萝卜

D.山药

答案：B。生菜质地鲜嫩，适合直接凉拌生吃，能保留其营养和口感。西兰花一般需焯水后凉拌，胡萝卜和山药生吃口感不佳且营养吸收不如熟吃。

12.烹饪中常用的“高汤”一般是用什么熬制的？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类和骨头

D.海鲜

答案：C。高汤通常用猪骨、鸡骨、牛肉等肉类和骨头长时间熬制而成，能为菜肴增添浓郁的鲜味。

13.下列哪种食用油的烟点最高？

A.橄榄油

B.花生油

C.大豆油

D.棕榈油

答案：D。棕榈油的烟点较高，适合高温烹饪。橄榄油不适合高温，花生油和大豆油烟点适中。

14.做寿司时，常用的海苔是？

A.紫菜

B.裙带菜

C.海带

D.鹿角菜

答案：A。紫菜经过加工制成海苔，是制作寿司的常用材料。裙带菜、海带、鹿角菜一般不用于制作寿司海苔。

15.下列哪种调味料不属于“五味”范畴？

A.酸

B.甜

C.辣

D.鲜

答案：C。传统的“五味”是酸、甜、苦、辣、咸，现代也有将“鲜”纳入五味的说法，但从传统角度辣不属于严格意义的五味范畴。

16.炖菜时，为了使汤汁浓稠，可加入？

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.以上都可以

答案：D。淀粉、面粉、玉米粉都可以在炖菜时加水调成水淀粉，加入汤汁中使汤汁浓稠。

17.下列哪种鱼的鱼刺相对较少？

A.鲫鱼

B.鲈鱼

C.鲢鱼

D.草鱼

答案：B。鲈鱼的鱼刺相对较少，且主要集中在主刺上，食用较为方便。鲫鱼、鲢鱼、草鱼小刺较多。

18.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

答案：B。五花肉肥瘦相间，经过炖煮后肥而不腻，瘦而不柴，是制作红烧肉的最佳选择。

19.下列哪种豆类在烹饪前需要长时间浸泡？

A.绿豆

B.红豆

C.黑豆

D.以上都需要

答案：D。绿豆、红豆、黑豆质地较硬，烹饪前长时间浸泡能使豆子充分吸水，缩短烹饪时间，也更容易煮烂。

20.烹饪中使用的“蚝油”是由什么制成的？

A.生蚝

B.扇贝

C.蛤蜊

D.鲍鱼

答案：A。蚝油是以生蚝为原料，