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电大《园产品加工技术》国家开放大学历届试题1月(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.苹果的加工方式中，以下哪一种不属于干制加工？()

A.粉碎

B.烘干

C.热风干燥

D.冷冻干燥

2.在果脯的制作过程中，以下哪个步骤是错误的？()

A.选择新鲜果实

B.去皮和去核

C.煮沸处理

D.直接晒干

3.以下哪种食品不属于果酱类产品？()

A.芒果酱

B.蜜饯

C.香蕉酱

D.蓝莓酱

4.在果酒发酵过程中，以下哪个因素对酵母生长最为关键？()

A.温度

B.氧气

C.糖分

D.酵母种类

5.以下哪种食品在加工过程中需要严格控制水分活度？()

A.果脯

B.果酱

C.果酒

D.果汁

6.在蔬菜加工中，以下哪种方法可以有效延长蔬菜的保质期？()

A.烹饪

B.真空包装

C.冷藏

D.烘干

7.以下哪种蔬菜适合制作腌菜？()

A.西红柿

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.茄子

8.在茶叶加工中，以下哪种工艺不属于初制加工？()

A.摇青

B.炒青

C.揉捻

D.煮茶

9.在蜂蜜加工中，以下哪种成分对蜂蜜的品质影响最大？()

A.水分

B.蛋白质

C.灰分

D.糖分

10.以下哪种食品在加工过程中需要添加防腐剂？()

A.鲜奶

B.酸奶

C.酱油

D.醋

二、多选题(共5题)

11.在果酒发酵过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？()

A.温度

B.氧气含量

C.糖分浓度

D.酵母种类

E.酵母接种量

12.以下哪些是蔬菜加工过程中常用的防腐方法？()

A.真空包装

B.冷藏保鲜

C.烟熏处理

D.紫外线照射

E.加热杀菌

13.在果脯加工中，以下哪些步骤是必要的？()

A.选择新鲜果实

B.去皮和去核

C.糖渍处理

D.烘干或晒干

E.添加防腐剂

14.以下哪些是茶叶加工的主要工序？()

A.摇青

B.炒青

C.揉捻

D.发酵

E.烘干

15.在蜂蜜加工过程中，以下哪些因素会影响蜂蜜的质量？()

A.花粉来源

B.水分含量

C.灰分含量

D.糖分含量

E.酵母含量

三、填空题(共5题)

16.在果酒制作过程中，将葡萄汁与酵母菌混合进行发酵的步骤称为______。

17.果脯加工中，用于去除果实表面的微生物和酶的处理步骤是______。

18.蔬菜加工中，为了延长保质期，常采用的保鲜方法是______。

19.茶叶加工中，通过______来破坏茶叶细胞的物理结构，使茶叶易于揉捻和破碎。

20.蜂蜜中的主要成分是______，它决定了蜂蜜的甜度和稳定性。

四、判断题(共5题)

21.果酒的发酵过程中，温度过高会导致酒精发酵速度加快。()

A.正确B.错误

22.蔬菜的冷藏保鲜过程中，温度越低，保鲜效果越好。()

A.正确B.错误

23.果脯在糖渍过程中，糖分浓度越高，果脯越容易干燥。()

A.正确B.错误

24.茶叶的揉捻过程是为了使茶叶更好地吸收水分。()

A.正确B.错误

25.蜂蜜的加工过程中，加热温度越高，蜂蜜的保质期越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述果酒发酵过程中，酵母菌的主要作用。

27.解释蔬菜加工中，为什么要进行预煮处理？

28.谈谈茶叶加工中，为什么需要进行杀青和揉捻？

29.如何选择适合制作果脯的果实？

30.在蜂蜜加工过程中，如何避免蜂蜜结晶？

电大《园产品加工技术》国家开放大学历届试题1月(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】粉碎属于物理加工方法，而苹果的干制加工主要是通过烘干或热风干燥等方式去除水分。

2.【答案】D

【解析】果脯的制作过程中，应该先进行煮沸处理以杀死微生物和酶，然后再进行晒干或烘干，直接晒干会导致果实变质。

3.【答案】B

【解析】果酱是指以水果为原料，经加工制成的甜酸调味品。蜜饯是另一种以水果为原料，但经过糖渍或蜜渍的食品，不属于果酱类。

4.【答案】A

【解析】温度是影响酵母生长和发酵的最关键因素，适宜的温度有利于酵母的繁殖和发酵过程。

5.【答案】A

【解析】果脯在加工过程中需要严格控制水分活度，以防止微生物的生长和食品的变质。

6.【答案