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第六章菜单管理;
一、菜单的作用
1.菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁
2.菜单决定了餐饮设备的选购
3.菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式
4.菜单决定了餐厅的主题与风格
5.菜单决定了餐饮企业员工的数量与质量
6.菜单是餐饮企业成本控制的依据
7.菜单是餐饮企业重要的宣传品之一;
二、菜单的种类
（一）点菜菜单
1．早餐菜单
2. 午、晚餐菜单
3. 周末早午餐菜单
4. 客房送餐菜单;
（二）套餐菜单
（三）团队用餐菜单
（四）宴会菜单
（五）自助餐菜单
（六）酒单;
（二）餐饮产品的量、利
（1）高销量高利润
（2）高销量低利润
（3）低销量高利润
（4）低
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