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红薯品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测红薯淀粉含量常用的方法是（）

A.重量法B.滴定法C.比色法

答案：A

2.红薯外观品质不包括（）

A.形状B.大小C.口感

答案：C

3.衡量红薯新鲜度的指标是（）

A.硬度B.甜度C.淀粉含量

答案：A

4.检测红薯中维生素C含量用（）

A.高效液相色谱法B.分光光度法C.电位滴定法

答案：B

5.红薯风味品质不涉及（）

A.香气B.色泽C.滋味

答案：B

6.以下能反映红薯营养品质的是（）

A.水分含量B.矿物质含量C.表皮光滑度

答案：B

7.测定红薯中糖分的仪器是（）

A.气相色谱仪B.血糖仪C.液相色谱仪

答案：C

8.红薯内部品质检测不包括（）

A.杂质B.淀粉颗粒大小C.可溶性固形物含量

答案：A

9.反映红薯口感细腻程度的指标是（）

A.纤维含量B.蛋白质含量C.脂肪含量

答案：A

10.检测红薯农药残留常用（）

A.原子吸收光谱法B.气相色谱-质谱联用法C.紫外可见分光光度法

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.红薯外观品质检测项目有（）

A.形状B.色泽C.表面缺陷D.大小均匀度

答案：ABCD

2.影响红薯风味品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.加工方式D.储存条件

答案：ABCD

3.红薯营养品质指标包含（）

A.维生素含量B.矿物质含量C.膳食纤维含量D.蛋白质含量

答案：ABCD

4.检测红薯内部品质的指标有（）

A.淀粉含量B.可溶性糖含量C.水分含量D.硬度

答案：ABC

5.以下属于红薯品质检测方法的有（）

A.感官评价B.化学分析C.仪器检测D.微生物检测

答案：ABC

6.红薯口感品质相关指标有（）

A.甜度B.粉糯度C.细腻度D.纤维感

答案：ABCD

7.检测红薯淀粉特性指标有（）

A.糊化温度B.凝沉性C.透明度D.粒度分布

答案：ABCD

8.影响红薯新鲜度的因素有（）

A.采收时间B.储存温度C.湿度D.包装形式

答案：ABCD

9.红薯品质检测的意义在于（）

A.保障食品安全B.指导种植C.优化加工D.满足市场需求

答案：ABCD

10.检测红薯中有害物质包括（）

A.农药残留B.重金属含量C.霉菌毒素D.亚硝酸盐含量

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.红薯色泽只影响外观，不影响内在品质。（）

答案：×

2.口感越甜的红薯，其可溶性糖含量一定越高。（）

答案：√

3.淀粉含量是衡量红薯加工品质的重要指标。（）

答案：√

4.红薯新鲜度只与储存时间有关。（）

答案：×

5.检测红薯营养品质只需检测维生素含量。（）

答案：×

6.外观有瑕疵的红薯一定品质差。（）

答案：×

7.不同品种红薯风味品质差异不大。（）

答案：×

8.红薯的硬度越大，口感越好。（）

答案：×

9.农药残留不影响红薯的食用品质。（）

答案：×

10.红薯的大小不会影响其市场价值。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测红薯淀粉含量的重要性。

答案：淀粉含量影响红薯加工用途，高淀粉适合制淀粉等；也是衡量营养与品质的关键指标，关系到口感和能量值，对评估红薯价值和指导加工、消费有重要意义。

2.列举三种检测红薯营养品质的指标。

答案：维生素含量，如维生素A、C等；矿物质含量，像钾、铁等；膳食纤维含量，反映其对健康作用。

3.说明红薯外观品质检测的主要内容。

答案：主要检测形状，是否规则；色泽，颜色是否正常；表面缺陷，有无虫洞、伤痕；大小均匀度，判断规格是否一致。

4.简述影响红薯口感品质的因素。

答案：品种是基础，不同品种口感有别；种植环境，如土壤肥力、气候影响糖分等积累；加工方式，蒸煮烤等不同方式改变口感；储存条件，影响水分、糖分变化。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评估红薯品质以满足不同市场需求。

答案：针对食用市场，关注外观（形状、色泽）、口感（甜度、粉糯等）、营养（维生素等）品质；加工市场侧重淀粉、糖分含量等。结合感官评价、仪器检测数据，根据市场定位和消费者偏