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(2025年)中式面点师中级模拟题(含答案).docx

(2025年)中式面点师中级模拟题(含答案).docx

    (2025年)中式面点师中级模拟题(含答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.制作澄粉面坯时，最佳烫面水温应为（）

    A.60-70℃

    B.80-90℃

    C.95℃以上

    D.常温

    答案：C（澄粉需用沸水烫面使淀粉充分糊化，才能形成透明、可塑性强的面坯）

    2.广式月饼皮中，转化糖浆与枧水的常用比例约为（）

    A.10:1

    B.20:1

    C.30:1

    D.40:1

    答案：B（枧水用于中和糖浆酸性，调节面团筋性，比例20:1左右可保证月饼回油效果）

    3.制作油条时，矾、碱、盐的合理配比约为（）

    A.1:1:1

    B.2:1:0.5

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