2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．原子吸收光谱法

3、食品标签上必须标注的“生产日期”是指什么？

A．开始生产的日期

B．完成全部生产工序的日期

C．包装日期

D．检验合格日期

4、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．凯氏定氮法

D．比色法

5、下列哪种物质属于食品添加剂但不得在婴幼儿食品中使用？

A．维生素C

B．碳酸氢钠

C．苯甲酸及其钠盐

D．柠檬酸

6、食品检验原始记录应至少保存多久？

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

7、用于测定食品中脂肪含量的常用方法是？

A．蒸馏法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．荧光法

8、下列哪项不属于食品检验中的“感官检验”内容？

A．色泽

B．气味

C．pH值

D．组织状态

9、无菌室紫外灯灭菌的常规照射时间是？

A．5～10分钟

B．15～20分钟

C．20～30分钟

D．30～60分钟

10、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种方法？

A．酶联免疫法

B．气相色谱法

C．盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D．原子荧光法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所使用的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．平板计数琼脂（PCA）

C．煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

D．孟加拉红培养基

12、下列哪项是食品检验中pH值测定的主要意义？

A．判断食品的营养成分

B．评估食品的酸碱性与防腐稳定性

C．测定食品中蛋白质含量

D．检测食品中的重金属残留

13、进行食品中水分含量测定的常规方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．原子吸收光谱法

14、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写以便修改

B．可事后补记

C．字迹清晰、数据真实、不得涂改

D．无需签名确认

15、食品中总酸度测定常用的指示剂是？

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．中性红

16、以下哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A．常温放置24小时

B．-20℃冷冻保存

C．4℃冷藏，尽快检验

D．加入防腐剂后常温保存

17、玻璃器皿干热灭菌的常用条件是？

A．60℃，2小时

B．100℃，30分钟

C．160～170℃，2小时

D．121℃，15分钟

18、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

19、测定食品中灰分时，高温炉的温度应控制在？

A．200～300℃

B．550±25℃

C．800～900℃

D．1000℃以上

20、以下哪种操作符合实验室安全规范？

A．实验结束后用嘴吹灭酒精灯

B．稀释浓硫酸时将水倒入酸中

C．佩戴手套操作生物安全柜

D．在实验室内饮食

21、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是？

A．25℃

B．30℃

C．37℃

D．42℃

22、下列哪种试剂常用于食品中还原糖的定性检测？

A．碘液

B．斐林试剂

C．双缩脲试剂

D．酚酞

23、食品采样应遵循的基本原则是？

A．代表性与及时性

B．随意性与便捷性

C．单一性与重复性

D．主观性与选择性

24、下列哪项属于食品理化检验的项目？

A．大肠菌群检测

B．水分含量测定

C．致病菌分离

D．霉菌计数

25、使用天平称量时，应将样品放置于称量纸或器皿的哪个位置？

A．边缘

B．左侧

C．中心

D．右侧

26、食品检验中“空白对照”的主要目的是？

A．提高检测速度

B．验证操作熟练度

C．消除试剂和环境干扰

D．节省试剂用量

27、下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．蒸馏法

28、实验室使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行？

A．清洗电极

B．校准

C．活化电极

D．调零

29、下列哪种物质属于食品添加剂但需限量使用？

A．白砂糖

B．食盐

C．苯甲酸钠

D．纯净水

30、在食品微生物检验中，平板计数法的菌落计数范