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(完整word版)《食品理化分析》-综合练习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品理化分析中，常用于测定食品中水分含量的方法是什么？()

A.水分测定仪法

B.干燥失重法

C.水分活性测定法

D.紫外分光光度法

2.2.食品中蛋白质的测定通常采用哪种方法？()

A.薄层色谱法

B.比色法

C.电泳法

D.荧光法

3.3.食品中脂肪的测定常用哪种溶剂？()

A.乙醚

B.丙酮

C.甲醇

D.氨水

4.4.在食品中，维生素C的测定通常采用哪种方法？()

A.氧化还原滴定法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.电化学法

5.5.食品中重金属的测定常用哪种方法？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

6.6.食品中菌落总数的测定常用哪种方法？()

A.培养法

B.滴定法

C.比色法

D.电化学法

7.7.食品中农药残留的测定常用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

8.8.食品中砷的测定常用哪种方法？()

A.原子荧光光谱法

B.原子吸收光谱法

C.比色法

D.气相色谱法

9.9.食品中维生素A的测定常用哪种方法？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.荧光法

10.10.食品中重金属铅的测定常用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.比色法

C.原子吸收光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

二、多选题(共5题)

11.1.食品中常见的污染物质包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.添加剂残留

E.真菌毒素

12.2.食品中蛋白质的测定方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.考马斯亮蓝法

C.茚三酮法

D.红外光谱法

E.超声波法

13.3.食品中水分含量的测定方法有哪些？()

A.干燥失重法

B.水分测定仪法

C.水分活性测定法

D.紫外分光光度法

E.红外光谱法

14.4.食品中脂肪的提取方法有哪些？()

A.碘值法

B.溶剂萃取法

C.热抽提法

D.超声波辅助提取法

E.水蒸气蒸馏法

15.5.食品中微生物检测的常用方法有哪些？()

A.培养法

B.滴定法

C.免疫学检测法

D.分子生物学检测法

E.比色法

三、填空题(共5题)

16.1.食品中水分含量的测定，常用的干燥剂是__________。

17.2.在食品中，测定蛋白质含量的经典方法是__________。

18.3.食品中脂肪的测定，常用的提取溶剂是__________。

19.4.食品中维生素A的测定，常用的标准品是__________。

20.5.食品中菌落总数的测定，常用的培养基是__________。

四、判断题(共5题)

21.1.食品中重金属的测定，原子吸收光谱法比电感耦合等离子体质谱法的灵敏度更高。()

A.正确B.错误

22.2.食品中蛋白质的测定，考马斯亮蓝法比凯氏定氮法更快。()

A.正确B.错误

23.3.食品中水分含量的测定，干燥失重法比水分测定仪法更准确。()

A.正确B.错误

24.4.食品中微生物的检测，培养法比分子生物学检测法更快速。()

A.正确B.错误

25.5.食品中农药残留的测定，气相色谱法比液相色谱法更常用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品中蛋白质测定的凯氏定氮法的原理。

27.2.在食品中检测农药残留时，为什么需要使用净化步骤？

28.3.请说明食品中水分含量测定时，为什么需要控制样品的干燥温度和时间？

29.4.食品中微生物检测的培养法有哪些常见的类型？

30.5.食品中重金属测定的原子吸收光谱法中，为什么要进行标准曲线的制作？

(完整word版)《食品理化分析》-综合练习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】干燥失重法是测定食品中水分含量的常用方法，通过将食品样品在一定温度下干燥至恒重，计算失重部分的质量来得到水分含量。

2.【答案】B

【解析】比色法是测定食品中蛋白质含量的常用方法，