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2024年营养配餐师职业技能等级认定高级考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、人体主要供能营养素是？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体主要供能物质，占每日能量供给的50%-65%；蛋白质主要用于组织修复，脂肪为储备能源，维生素不提供能量，故正确答案为C。

2、孕妇缺铁易引发的疾病是？

A、贫血

B、佝偻病

C、夜盲症

D、骨质疏松

答案：A

解析：孕妇对铁需求增加，缺铁会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血；佝偻病与维生素D缺乏相关，夜盲症因维生素A不足，骨质疏松主要与钙或维生素D缺乏有关，故选A。

3、钙含量最高的常见食物是？

A、牛奶

B、菠菜

C、鸡蛋

D、大米

答案：A

解析：每100ml牛奶约含104mg钙，且乳糖促进吸收；菠菜含草酸影响钙吸收，鸡蛋（约56mg/100g）、大米（约13mg/100g）钙含量低，故正确答案为A。

4、中国居民膳食指南建议每日食盐摄入不超过？

A、3g

B、5g

C、8g

D、10g

答案：B

解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成人每日食盐摄入不超过5g；3g为更严格目标，8g和10g超出推荐量，故选B。

5、最易破坏维生素C的烹饪方式是？

A、凉拌

B、水煮

C、油炸

D、蒸制

答案：C

解析：维生素C易受热氧化，油炸温度高（180℃以上）、时间长