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食品发酵工程题库及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.发酵过程中，微生物对营养物质的吸收主要是通过哪种方式进行的？
A.主动运输
B.被动运输
C.简单扩散
D.跨膜运输
答案：A
2.在食品发酵工程中，哪种微生物常用于生产酸奶？
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.青霉菌
D.链球菌
答案：B
3.发酵过程中，哪种物质是微生物生长繁殖的主要能量来源？
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
4.下列哪种设备常用于发酵过程中的搅拌和混合？
A.离心机
B.蒸汽灭菌锅
C.发酵罐
D.过滤器
答案：C
5.发酵过程中，哪种物
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