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营养配餐员中级实操技能考核题库

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.某糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入，以下哪种食物是首选？

A.白米饭

B.红薯

C.紫薯

D.面包

2.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？

A.由少到多

B.由细到粗

C.由咸到甜

D.由单一到混合

3.老年人膳食中应优先保证哪种营养素的摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.运动后补充营养的最佳时间是多久？

A.立即

B.30分钟内

C.1小时内

D.2小时后

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油炸食品

6.孕期妇女最容易缺乏哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素E

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

8.儿童贫血的主要原因可能是缺乏哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.锰

9.素食者应如何保证蛋白质的摄入？

A.只吃豆类

B.多吃蛋类

C.混合摄入豆类和坚果

D.不需要额外补充

10.以下哪种食物是高嘌呤食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉类

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.均衡膳食的构成要素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.红薯

C.水果

D.豆类

E.油炸食品

3.孕妇膳食中应注意哪些营养素的摄入？

A.叶酸

B.铁质

C.钙

D.蛋白质

E.维生素D

4.老年人常见的营养问题包括哪些？

A.营养不良

B.骨质疏松

C.贫血

D.高血压

E.糖尿病

5.运动前后应如何补充营养？

A.运动前摄入高碳水化合物

B.运动后补充蛋白质和碳水化合物

C.运动前避免进食

D.运动后立即大量饮水

E.运动前补充咖啡因

6.以下哪些食物是高钙食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.油炸食品

7.素食者应注意哪些营养素的摄入？

A.蛋白质

B.铁

C.钙

D.维生素B12

E.维生素D

8.儿童常见的营养问题包括哪些？

A.贫血

B.骨质疏松

C.营养不良

D.过度肥胖

E.糖尿病

9.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？

A.蒸煮

B.煮沸

C.煎炸

D.烤制

E.炒制

10.高血脂患者应限制哪些食物的摄入？

A.肥肉

B.精制糖

C.高盐食品

D.高脂肪零食

E.豆制品

三、判断题（每题2分，共10题）

1.水果可以完全替代蔬菜的摄入。（×）

2.孕期妇女应避免所有油炸食品。（×）

3.老年人可以通过补充钙剂预防骨质疏松。（√）

4.运动后立即补充大量水分有助于恢复。（√）

5.素食者不需要额外补充维生素B12。（×）

6.高嘌呤食物只会导致痛风，不会影响其他健康。（×）

7.儿童贫血主要是因为缺乏蛋白质。（×）

8.膳食纤维可以促进肠道健康。（√）

9.老年人可以通过增加盐分摄入来预防低血压。（×）

10.高血脂患者可以通过运动和饮食控制来改善。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述均衡膳食的构成要素及其作用。

2.孕期妇女应如何保证营养素的摄入？

3.老年人常见的营养问题有哪些？如何通过饮食改善？

4.运动前后应如何补充营养？请举例说明。

五、计算题（每题10分，共2题）

1.某患者每日需要摄入2000千卡热量，其中碳水化合物供能应占55%，脂肪供能应占25%，蛋白质供能应占20%。请计算该患者每日应摄入多少克碳水化合物、脂肪和蛋白质？

2.某儿童每日需要摄入800千卡热量，其中碳水化合物供能应占50%，脂肪供能应占30%，蛋白质供能应占20%。请计算该儿童每日应摄入多少克碳水化合物、脂肪和蛋白质？

答案与解析

一、单项选择题

1.C紫薯的升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。

2.C辅食添加应由咸到淡，避免过早摄入过咸食物。

3.A老年人易出现蛋白质缺乏，应优先保证蛋白质摄入。

4.C运动后1小时内补充营养效果最佳。

5.C豆制品是优质蛋白质的来源。

6.C孕期妇女易缺乏叶酸，需注意补充。

7.C蒸煮能更好地保留食物中的营养素。

8.B儿童贫血主要是因为缺乏铁。

9.C素食者应混合摄入豆类和坚果以保证蛋白质摄入。

10.D肉类是高嘌呤食物。

二、多项选择题

1.A、B、C、D、E均衡膳食需包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。