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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的最常用培养基是哪一种？

A．营养琼脂

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．沙氏培养基

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．分光光度法

C．杜马斯燃烧法

D．双缩脲法

3、在食品检验实验室中，pH计使用前后必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选用哪两种pH值的标准液？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH6.86

D．pH7.0和pH10.0

4、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A．硫酸铜

B．盐酸萘乙二胺

C．氢氧化钠

D．氯化钡

5、食品中水分测定常用的仲裁方法是？

A．减压干燥法

B．蒸馏法

C．卡尔·费休法

D．直接干燥法

6、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器

B．评估试剂和环境的污染水平

C．验证操作人员技能

D．提高检测速度

7、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员签名、样品信息、检测方法、检测数据、环境条件

B．检测费用、送检单位电话、报告发放日期

C．仪器品牌、采购价格、维修记录

D．实验室主任审批意见

8、用于测定食品中铅含量的国家标准第一法是？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．比色法

C．原子荧光光谱法

D．电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

9、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A．样品编号混淆

B．天平未校准

C．记录笔误

D．环境温度短暂波动

10、在食品微生物检验中，菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A．28℃±1℃，72小时±2小时

B．30℃±1℃，72小时±2小时

C．36℃±1℃，48小时±2小时

D．42℃±1℃，24小时±2小时

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A．酚酞

B．盐酸萘乙二胺

C．碘化钾

D．溴甲酚绿

13、食品中水分测定常用的干燥法是？

A．减压干燥法

B．蒸馏法

C．卡尔·费休法

D．直接干燥法

14、在食品蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是？

A．蛋白质实际含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮含量

15、下列哪种方法适用于食品中脂肪的测定？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．比色法

D．滴定法

16、食品中铅的测定常用的方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．紫外分光光度法

17、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

18、下列哪种食品添加剂可用于肉类护色？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．柠檬酸

D．山梨酸钾

19、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器

B．消除系统误差

C．检验试剂和环境的污染

D．验证操作熟练度

20、下列哪种样品前处理方法适用于农药残留检测？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．固相萃取

D．滴定

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.37℃±1℃，24h±2h

D.25℃±1℃，72h±3h

22、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量，且结果较为准确？

A.水分测定法

B.灰分测定法

C.凯氏定氮法

D.折光法

23、食品检验中，pH值的测定对于判断食品新鲜度具有重要意义。生鲜肉类腐败变质后，其pH值一般会如何变化？

A.明显降低

B.基本不变

C.明显升高

D.先降后升

24、在高效液相色谱法（HPLC）分析食品中添加剂时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

25、根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），下列哪种元素不属于常规重金属污染物监测项目？

A.铅

B.镉

C.汞

D.锌

26、食品检验实验室中，用于标准溶液标定的基准试剂，其纯度一般要求不低于？

A.99.0%

B.