2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度是（）。

A．15～20℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

3、下列不属于中式面点“四大发酵法”的是（）。

A．老面发酵

B．酵母发酵

C．化学发酵

D．乳酸发酵

4、制作小笼包时，面皮应采用何种擀法？

A．均匀薄擀

B．中间稍厚、边缘薄

C．边缘厚、中间薄

D．随意擀制

5、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．春卷皮

C．蛋挞皮

D．老婆饼

6、调制澄粉面团时，应使用何种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

7、下列哪种工具常用于分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．筛子

D．模具

8、制作花卷时，常采用的成形手法是（）。

A．包馅法

B．卷捏法

C．剪切法

D．模具压印

9、下列哪项不是面点熟制的主要方式？

A．蒸

B．煮

C．炸

D．炖

10、调制水调面团时，加盐的主要目的是（）。

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋性

D．改善色泽

11、制作水油面团时，油与水的比例一般为多少较为适宜？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

12、下列哪种原料是制作麻蓉包馅心的主要材料？

A.豆沙

B.芝麻

C.花生

D.核桃

13、发酵面团中加入白糖的主要作用不包括以下哪项？

A.增加甜味

B.促进酵母发酵

C.提高面团筋性

D.改善色泽

14、蒸制荷花酥时，应采用何种火候？

A.小火慢蒸

B.中火蒸制

C.大火猛蒸

D.先大火后小火

15、调制澄粉面团必须使用哪种温度的水？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

16、下列哪项不是影响发酵面团发酵速度的因素？

A.环境湿度

B.面粉品牌

C.温度

D.酵母用量

17、制作虾饺皮的主要原料是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.澄粉

D.糯米粉

18、下列点心中属于“层酥类”的是？

A.包子

B.馒头

C.萝卜丝酥饼

D.绿豆糕

19、面点制作中，“饧面”的主要目的是？

A.增加甜味

B.降低温度

C.松弛面筋

D.防止变质

20、福建特色面点“鼎边糊”主要使用哪种原料？

A.米浆

B.面粉

C.豆浆

D.番薯粉

21、在制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

22、下列哪种原料是制作水油面团的主要成分？

A．面粉、水、油

B．面粉、蛋液、糖

C．面粉、酵母、盐

D．面粉、猪油、小苏打

23、制作小笼包时，面团应选用哪种发酵方式？

A．化学发酵

B．生物发酵（酵母发酵）

C．物理发酵

D．自然发酵

24、下列哪项不是影响面团调制质量的因素？

A．水温

B．面粉筋度

C．操作台颜色

D．揉面时间

25、制作春卷皮时，常用的成形方法是？

A．擀皮

B．拍皮

C．摊皮

D．压皮

26、下列哪种点心采用“蒸”法成熟？

A．葱油饼

B．烧卖

C．麻球

D．锅贴

27、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的？

A．25%～30%

B．35%～40%

C．45%～50%

D．55%～60%

28、下列哪种工具常用于中式面点的“分割面团”？

A．刮刀

B．擀面杖

C．剪刀

D．通心槌

29、“饧面”的主要目的是？

A．增加风味

B．促进面筋松弛

C．降低温度

D．防止上色

30、制作豆沙包时，包馅应采用哪种手法？

A．滚圆法

B．捏拢法

C．夹馅法

D．卷馅法

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母发酵速度的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.面粉的吸水率

D.pH值

32、下列哪些是中式面点中常见的膨松方法？

A.酵母发酵膨松

B.化学膨松（如泡打粉）

C.物理膨松（如搅蛋）

D.油脂起酥膨松

33、制作包子时出现表面塌陷的可能原因有哪些？

A.发酵过度

B.醒发不足

C.火力过大

D.出锅后立即开盖

34、调制水调面团时，加盐的作用包括哪些？

A.增强面筋筋力

B.改善口感

C.延缓腐败

D.促进发酵

35、下列哪些点心属于层酥类面点？

A.蛋黄