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车厘子的贮藏保鲜技术
演讲人：
日期:
目录
02.
04.
05.
01.
03.
06.
贮藏保鲜基础概述
包装技术优化方案
预冷处理关键技术
品质动态监控体系
贮藏环境控制策略
运输与销售环节管理
01
贮藏保鲜基础概述
PART
保鲜原理与核心目标
保鲜原理
通过抑制车厘子的呼吸作用和水分散失，同时防止微生物的繁殖和侵染，达到延长贮藏期限和保持果实品质的目的。
01
核心目标
降低车厘子的腐烂率和损耗率，保持果实的色泽、风味和营养价值，为市场提供新鲜、优质、安全的车厘子产品。
02
采后生理特性分析
呼吸作用
水分散失
乙烯释放
抗病性降低
车厘子在采后仍然进行呼吸作用，消耗果实内的氧气并释放二氧化碳，导致果实逐渐衰老和腐烂。
车厘子果实表皮薄，水分容易散失，导致果实萎蔫、变软和变质。
车厘子在贮藏过程中会释放乙烯气体，促进果实的成熟和衰老，同时也会引起其他果实的腐烂和变质。
车厘子采后抗病性降低，容易受到微生物的侵染和病害的危害。
贮藏流程设计方案
采收与分级
选择晴朗、干燥的天气进行采收，避免雨天或露水未干时采收。采收后及时去除病虫果、畸形果和机械伤果，并按照果实大小、颜色、成熟度等进行分级。
预冷处理
将车厘子放入预冷库中进行预冷处理，降低果实的温度和呼吸作用，同时去除田间热和呼吸热，有利于延长贮藏期限。
贮藏环境条件
车厘子适宜在低温、高湿、低氧的环境下贮藏。贮藏温度一般控制在0℃左右，相对湿度保持在90%-95%之间，氧气浓度控制在5%以下，二氧化碳浓度控制在10%-20%之间。
贮藏管理
定期检查贮藏环境条件和车厘子的状况，及时处理腐烂果和伤病果，保持贮藏环境的清洁和卫生。同时，要注意防止果实受冻或受热，避免温度波动过大。
02
预冷处理关键技术
PART
冷水预冷操作规范
水质选择
使用清洁、无污染的冷水，最好为温度较低的井水或自来水。
01
水温控制
水温不宜过低，一般控制在5-15℃之间，以避免果实受冻伤。
02
浸泡时间
根据车厘子的成熟度、大小和品种，调整浸泡时间，一般为10-30分钟。
03
沥干水分
预冷后需将车厘子表面水分沥干，以免影响贮藏效果。
04
冷风预冷参数控制
冷风温度
湿度控制
风速调节
预冷时间
设定适当的冷风温度，一般在0-5℃之间，避免温度过低导致果实受冻。
根据车厘子的品种和包装容器，调整合适的风速，确保冷风能够均匀吹拂到每个果实。
保持适宜的湿度，一般相对湿度在80%-90%之间，以减少果实水分流失。
根据果实大小、品种和包装情况，确定合理的预冷时间，确保果实温度降至所需范围。
真空预冷效率优化
真空度设定
压力控制
温度监测
真空保持时间
根据车厘子的品种和特性，设定适宜的真空度，以加快预冷速度。
在真空预冷过程中，要控制适宜的压力，以避免果实受压变形或破裂。
实时监测果实温度变化，确保预冷效果达到最佳。
根据果实品种和大小，确定合理的真空保持时间，以保证预冷效果。
03
贮藏环境控制策略
PART
温湿度精准调控
车厘子适宜贮藏的温度范围为0℃-4℃，要避免温度波动过大，防止果实变质。
温度控制
车厘子贮藏的最适湿度为90%-95%，湿度过低会导致果实失水，过高则易引发病害。
湿度保持
采用先进的温湿度控制系统，确保贮藏环境始终处于最佳状态。
精准调控
气调贮藏气体配比
氧气浓度
车厘子气调贮藏时，氧气浓度应控制在3%-5%之间，以降低呼吸作用，延长贮藏期限。
01
二氧化碳浓度
适宜的二氧化碳浓度为10%-20%，可抑制车厘子的呼吸作用和微生物的繁殖。
02
气体配比调节
根据车厘子的贮藏需求和实际情况，灵活调节氧气和二氧化碳的配比。
03
抑菌剂与保鲜剂应用
使用方法与剂量
抑菌剂和保鲜剂的使用需严格按照说明书进行，过量使用可能会造成药害或影响食品安全。
03
常用的保鲜剂有1-MCP、乙烯吸收剂等，可延缓车厘子的成熟和衰老过程，保持果实品质和风味。
02
保鲜剂使用
抑菌剂选择
选用无毒、高效、广谱的抑菌剂，如咪鲜胺、特克多等，可有效抑制车厘子贮藏过程中的病害。
01
04
包装技术优化方案
PART
功能性包装材料选择
选用高阻气性材料，有效防止氧气进入包装袋，从而延长车厘子的保鲜期。
阻气性材料
保湿性材料
抗菌材料
使用具有较强保湿性能的材料，保持包装内适宜的湿度，减少车厘子水分流失。
在包装材料中添加抗菌剂，抑制细菌生长，降低车厘子腐烂率。
气体成分控制
通过调整包装袋内的气体成分，如降低氧气浓度，提高二氧化碳和氮气浓度，以减缓车厘子的呼吸作用。
气调包装方法改进
气体浓度监测
实时监测包装袋内气体浓度变化，确保气体环境始终处于最佳状态。
快速气调技术
采用快速气调技术，在短时间内达到理想的气体环境，提高保鲜效果。
透气性与密封性平衡
透气性设计
在
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