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2010年全国高职高专生物技术职业技能竞赛发酵工理论考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在发酵过程中，哪种酶主要参与糖的分解？()

A.蛋白酶

B.核糖核酸酶

C.糖化酶

D.氨基酸酶

2.发酵过程中，pH值对发酵过程的影响是什么？()

A.增加pH值可以提高发酵效率

B.降低pH值可以抑制杂菌生长

C.pH值对发酵过程没有影响

D.pH值的变化对发酵过程没有影响

3.发酵过程中，什么是维持细胞生长和代谢所必需的物质？()

A.氧气

B.营养物质

C.温度

D.湿度

4.在发酵过程中，什么是发酵培养基的主要成分？()

A.碳源

B.氮源

C.水分

D.以上都是

5.发酵过程中，如何提高酵母的产酒能力？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加酵母接种量

D.减少酵母接种量

6.在发酵过程中，什么是发酵罐？()

A.装有发酵剂的容器

B.用于储存发酵液的容器

C.用于进行发酵反应的容器

D.用于过滤发酵液的容器

7.发酵过程中，什么是发酵温度？()

A.发酵液的温度

B.发酵剂的温度

C.发酵装置的温度

D.以上都是

8.在发酵过程中，什么是发酵时间？()

A.发酵剂达到最大产量的时间

B.发酵液开始发酵的时间

C.发酵液达到最佳品质的时间

D.发酵液停止发酵的时间

9.在发酵过程中，如何控制发酵过程中的杂菌污染？()

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.使用无菌操作技术

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵产物的产量和质量？()

A.发酵温度

B.pH值

C.营养物质

D.发酵时间

E.氧气供应

11.以下哪些是常见的发酵微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.细菌

E.真菌

12.在发酵过程中，以下哪些措施可以用来控制杂菌污染？()

A.使用高压蒸汽灭菌

B.采用无菌操作技术

C.使用消毒剂

D.控制发酵温度

E.选择合适的发酵设备

13.发酵过程中，以下哪些物质是微生物生长所必需的？()

A.氮源

B.碳源

C.水

D.无机盐

E.氧气

14.以下哪些是影响发酵过程稳定性的因素？()

A.发酵温度的波动

B.pH值的波动

C.营养物质的供应不稳定

D.氧气供应的不稳定

E.杂菌污染

三、填空题(共5题)

15.发酵过程中，微生物所需的碳源主要来源于

16.在酒精发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的酶是

17.发酵过程中，维持微生物生长和代谢所需的氮源通常包括

18.发酵过程中，pH值的调节通常通过添加

19.发酵过程中，用于维持微生物生长和代谢所需的维生素通常包括

四、判断题(共5题)

20.发酵过程中，所有微生物的生长都需要氧气。()

A.正确B.错误

21.pH值的波动对发酵过程没有影响。()

A.正确B.错误

22.发酵过程中，发酵液的温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

23.发酵过程中，营养物质的供应对微生物的生长和代谢没有影响。()

A.正确B.错误

24.发酵过程中，无菌操作对于防止杂菌污染是不必要的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述发酵过程中影响微生物生长的主要环境因素。

26.什么是发酵培养基？它主要由哪些成分组成？

27.解释发酵过程中的发酵剂作用及其选择标准。

28.简述发酵过程中无菌操作的重要性及其主要措施。

29.发酵过程中如何控制pH值？为什么pH值的控制对发酵过程很重要？

2010年全国高职高专生物技术职业技能竞赛发酵工理论考试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糖化酶是催化糖分解的酶，它可以将多糖分解成单糖。

2.【答案】B

【解析】降低pH值可以抑制杂菌的生长，因为大多数杂菌在中性或碱性环境中生长较好。

3.【答案】B

【解析】营养物质是维持细胞生长和代谢所必需的，包括碳源、氮源、维生素等。

4.【答案】D

【解析】发酵培养基需要包含碳源、氮源、水分、无机盐等，以满足微生物的生长需求。

5.【答案】C

【解析】增加酵母接种量可以提高酵母的产酒能力，因为更多的酵母可以同时进行酒精发酵。