2025年食物营养与餐饮测试题及答案.docxVIP

2025年食物营养与餐饮测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种营养素是人体主要的直接供能物质？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

答案：C

2.维生素B1的典型缺乏症是？

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

3.钙的最佳食物来源是？

A.菠菜B.牛奶C.大米D.猪肝

答案：B

4.根据2023版《中国居民膳食指南》，成年人每日应摄入的蔬菜量为？

A.100200gB.200300gC.300500gD.500700g

答案：C

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸

答案：B

6.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？

A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄

答案：C

7.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是？

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.氨基酸模式D.生物利用率

答案：C

8.以下哪种加工方式最易导致维生素C流失？

A.蒸制B.水煮C.微波加热D.凉拌

答案：B

9.糖尿病患者应优先选择的主食是？

A.白米饭B.精白馒头C.全麦面包D.糯米粥

答案：C

10.海鲜类食物的主要优质蛋白特点是？

A.含硫氨基酸丰富B.支链氨基酸丰富C.色氨酸含量高D.赖氨酸含量高

答案：A

11.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄B.猪瘦肉C.三文鱼D.牛奶

答案：A

12.膳食中钠的主要来源是？

A.加工食品B.新鲜蔬菜C.水果D.饮用水

答案：A

13.孕妇妊娠中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5gB.10gC.15gD.20g

答案：C

14.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.焦糖色D.抗坏血酸

答案：B

15.老年人易发生肌肉衰减综合征的主要营养因素是？

A.钙摄入不足B.蛋白质摄入不足C.维生素D缺乏D.膳食纤维不足

答案：B

16.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的多酚类抗氧化物质？

A.油炸B.清炒C.焯水D.生啃

答案：D

17.评价食物血糖生成指数（GI）的标准参考食物是？

A.葡萄糖B.白面包C.蔗糖D.燕麦片

答案：A

18.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？

A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌

答案：B

19.以下哪种食物组合符合“食物多样”原则？

A.米饭+红烧肉+炒青菜B.馒头+咸菜+小米粥C.汉堡+薯条+可乐D.面条+煎蛋+凉拌黄瓜

答案：A

20.餐饮加工中控制丙烯酰胺生成的关键措施是？

A.降低加热温度B.增加水分含量C.延长加热时间D.使用酸性调料

答案：A

二、判断题（每题1分，共10题，10分）

1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康无益处。（×）

2.反式脂肪酸仅存在于人工氢化植物油中。（×）

3.深色蔬菜的维生素和矿物质含量通常高于浅色蔬菜。（√）

4.食物相克理论有科学依据，应避免特定食物搭配。（×）

5.牛奶与巧克力同食会导致钙沉淀，影响吸收。（×）

6.婴幼儿1岁前不需要额外添加食盐。（√）

7.发芽的马铃薯只要削去芽眼即可安全食用。（×）

8.低温冷藏可以完全抑制所有微生物的生长繁殖。（×）

9.孕妇需要大量补钙，每日钙摄入量应超过2000mg。（×）

10.预包装食品营养标签中“0糖”指每100g或100ml含糖量≤0.5g。（√）

三、简答题（每题6分，共5题，30分）

1.简述“合理膳食”的科学内涵。

答案：合理膳食是指通过均衡的食物搭配，满足个体在不同生理阶段对能量和各种营养素的需求，同时降低营养相关慢性病风险的膳食模式。具体包括：①食物种类多样（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类五大类齐全）；②能量和营养素比例适宜（三大供能营养素比例：碳水化合物5065%、脂肪2030%、蛋白质1015%）；③烹饪方式健康（少盐、少油、少糖，避免高温油炸）；④进餐规律适量（定时定量，避免暴饮暴食）；⑤考虑特殊人群需求（如孕妇、老年人、慢性病患者的个性化调整）。

2.列举维生素C的主要食物来源及缺乏时的典型症状。

答案：主要食物来源：新鲜蔬菜（辣椒、菠菜、西兰花、番茄）和水果（猕猴桃、柑橘、草莓、鲜枣）。缺乏症状：早期表现为疲劳、牙龈肿胀出血、伤口愈合缓慢；严重缺