混酥面坯制作及相关工具使用判断题测试卷.docx

混酥面坯制作及相关工具使用判断题测试试卷

1．混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。[判断题]*

对

错(正确答案)

2．混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。[判断题]*

对(正确答案)

错

3．制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。[判断题]*

对

错(正确答案)

4．当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。[判断题]*

对

错(正确答案)

5．制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。[判断题]*

对

错(正确答案)

6．制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。[判断题