中式面点师中级考核题库与答案解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

中式面点师中级考核题库与答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪种面点属于北方传统点心？

A.糯米糕

B.烧麦

C.糖油粑粑

D.驴打滚

2.制作开花馒头时，面团中添加的酵母用量一般为多少？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

3.以下哪种方法最适合制作油酥类点心（如老婆饼）？

A.搓条法

B.擀皮法

C.拉条法

D.搓圆法

4.制作萨其马时，常用的糕点馅料是？

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.糯米馅

5.下列哪种面点属于广式点心？

A.炒肝

B.粽子

C.豆腐脑

D.烧饼

6.制作佛跳墙时，面皮常用的原料是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.杂粮面粉

7.以下哪种调味品最适合用于制作麻花类点心？

A.香油

B.辣椒酱

C.芝麻酱

D.豆豉

8.制作开口笑时，面团中通常会加入？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.食用碱

9.以下哪种面点属于江南地区特色点心？

A.火烧饼

B.糯米鸡

C.油条

D.煎饼果子

10.制作蛋挞时，常用的饼底原料是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

11.以下哪种方法最适合制作酥皮类点心（如蛋黄酥）？

A.擀皮法

B.搓条法

C.拉条法

D.搓圆法

12.制作月饼时，常用的馅料是？

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.五仁馅

13.以下哪种面点属于东北传统点心？

A.粽子

B.炒肝

C.锅贴

D.豆腐脑

14.制作汤圆时，常用的馅料是？

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.糯米馅

15.以下哪种调味品最适合用于制作麻团类点心？

A.香油

B.辣椒酱

C.芝麻酱

D.豆豉

16.制作佛跳墙时，面皮的制作方法通常是？

A.擀皮法

B.搓条法

C.拉条法

D.搓圆法

17.以下哪种面点属于川式点心？

A.火烧饼

B.担担面

C.油条

D.煎饼果子

18.制作开口笑时，面团中通常会加入的碱水用量是？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

19.以下哪种方法最适合制作油酥类点心（如老婆饼）？

A.擀皮法

B.搓条法

C.拉条法

D.搓圆法

20.制作萨其马时，常用的糕点馅料是？

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.糯米馅

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.以下哪些属于广式点心的特点？

A.口感细腻

B.形式多样

C.味道清淡

D.注重馅料

2.制作酥皮类点心时，常用的原料包括？

A.高筋面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.糖粉

3.以下哪些属于北方传统面点？

A.烧麦

B.驴打滚

C.糯米糕

D.开口笑

4.制作佛跳墙时，常用的馅料包括？

A.猪肉

B.海鲜

C.紫菜

D.糯米

5.以下哪些方法适合制作油酥类点心？

A.擀皮法

B.搓条法

C.拉条法

D.搓圆法

6.制作萨其马时，常用的原料包括？

A.糯米粉

B.红糖

C.鸡蛋

D.椰蓉

7.以下哪些属于江南地区特色点心？

A.糯米鸡

B.油条

C.煎饼果子

D.火烧饼

8.制作蛋挞时，常用的饼底原料包括？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

9.以下哪些属于川式点心的特点？

A.味道麻辣

B.形式多样

C.口感油腻

D.注重馅料

10.制作开口笑时，常用的馅料包括？

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.糯米馅

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.制作酥皮类点心时，面团中必须加入大量的糖粉。

（√/×）

2.佛跳墙属于北方传统点心。

（√/×）

3.制作开口笑时，面团中通常会加入碱水。

（√/×）

4.广式点心的特点是口感清淡，形式多样。

（√/×）

5.制作萨其马时，常用的馅料是芝麻馅。

（√/×）

6.江南地区的特色点心包括糯米鸡和油条。

（√/×）

7.川式点心的特点是味道麻辣，口感油腻。

（√/×）

8.制作蛋挞时，常用的饼底原料是高筋面粉。

（√/×）

9.制作油酥类点心时，面团中必须加入大量的黄油。

（√/×）

10.开口笑属于广式点心。

（√/×）

四、简答题（共5题，每题6分，共30分）

1.简述制作油酥类点心的基本步骤。

2.简述广式点心的特点及其代表作品。

3.简述制作酥皮类点心的关键要点。

4.简述江南地区特色点心的特点及其代表作品。

5.简述川式点心的特点及其代表作品。

五、论述题（共1题，10分）

论述制作佛跳墙时，面皮和