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电大考试《食品营养与卫生》期末练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较小？()

A.硝酸盐

B.硫磺

C.防腐剂

D.食品色素

2.食物中毒的主要原因是？()

A.食物中天然存在的毒素

B.食物加工过程中产生的毒素

C.食物腐败变质

D.食物中的细菌繁殖

3.以下哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.胡萝卜

D.牛奶

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

5.下列哪种食品属于高能量密度食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.饼干

6.以下哪种食物不含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.米饭

D.豆腐

7.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.白面包

B.红薯

C.油条

D.猪肉

8.以下哪种食物可能导致铅中毒？()

A.葡萄

B.桃子

C.蓝莓

D.洋葱

9.以下哪种食品属于低盐食品？()

A.腌制品

B.酱油

C.红薯

D.酸奶

10.以下哪种食物富含维生素C？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.面粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的腐败变质？()

A.食品的温度

B.食品的湿度

C.食品的酸碱度

D.食品的包装

12.以下哪些属于蛋白质的生理功能？()

A.构成细胞结构

B.新陈代谢

C.维持酸碱平衡

D.酶的催化作用

13.以下哪些是维生素A的良好来源？()

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.猪肝

14.以下哪些矿物质对骨骼健康重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

15.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品烹饪至适当温度

C.食品储存于适当温度

D.避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的主要来源包括：

17.在食品保存过程中，常见的防腐方法包括：

18.维生素A的最好来源是：

19.食品腐败变质的主要原因之一是：

20.食品添加剂的作用主要包括：

四、判断题(共5题)

21.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质是由于食品中的微生物死亡造成的。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致维生素A中毒。()

A.正确B.错误

24.食品在高温下保存可以延长保质期。()

A.正确B.错误

25.所有蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品污染的来源及其预防措施。

27.解释什么是食物中毒，并列举常见的食物中毒类型。

28.请说明蛋白质在人体中的作用及其重要性。

29.如何合理搭配膳食，以达到均衡营养的目的？

30.简述食品添加剂的分类及其作用。

电大考试《食品营养与卫生》期末练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】防腐剂的使用是为了延长食品的保质期，相比其他选项，防腐剂对人体健康的危害较小。

2.【答案】C

【解析】食物中毒通常是由于食物在储存、加工或食用过程中被污染，导致腐败变质而引起的。

3.【答案】C

【解析】胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A。

4.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

5.【答案】D

【解析】饼干等烘焙食品含有较高的糖分和脂肪，能量密度较高。

6.【答案】C

【解析】米饭主要成分是碳水化合物，不含蛋白质。

7.【答案】B

【解析】红薯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

8.【答案】A

【解析】葡萄皮可能含有较多的铅，长期食用可能导致铅中毒。

9.【答案】C

【解析】红薯不含盐分，属于低盐食品。

10.【答案】C

【解析】新鲜蔬菜中含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】食品的腐败变质受多种因素影响，包括温度、湿度、酸碱度和包装等，这些因素都会影响微生物的生长和食品的保存。

12.【答案】ABD

【解析】蛋白质的生理功能包括构成细胞结构、新陈代谢和酶的催化作用，但维持酸碱