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花生品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.花生中主要的储能物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.淀粉

答案：B

2.检测花生水分含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.烘干法C.比色法

答案：B

3.以下属于花生外观品质指标的是（）

A.油酸含量B.百果重C.含油率

答案：B

4.花生中哪种维生素含量较高（）

A.维生素CB.维生素EC.维生素B12

答案：B

5.检测花生中黄曲霉毒素常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪

答案：B

6.花生发芽率检测时，适宜的发芽温度是（）

A.15℃B.25℃C.35℃

答案：B

7.反映花生蛋白质品质的指标是（）

A.氨基酸组成B.蛋白质含量C.蛋白质溶解性

答案：A

8.花生的硬度主要反映（）

A.成熟度B.水分含量C.含油率

答案：A

9.检测花生中重金属含量的方法是（）

A.重量法B.分光光度法C.电感耦合等离子体质谱法

答案：C

10.花生脂肪酸组成分析采用的方法是（）

A.红外光谱法B.气相色谱法C.核磁共振法

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.花生品质检测的理化指标包括（）

A.水分含量B.含油率C.蛋白质含量D.脂肪酸组成

答案：ABCD

2.以下属于花生卫生指标的有（）

A.农药残留B.重金属含量C.黄曲霉毒素D.微生物指标

答案：ABCD

3.检测花生中脂肪含量的方法有（）

A.索氏提取法B.酸水解法C.近红外光谱法D.重量法

答案：ABC

4.影响花生外观品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.收获时间D.储存条件

答案：ABCD

5.花生蛋白质的功能特性包括（）

A.溶解性B.乳化性C.凝胶性D.起泡性

答案：ABCD

6.检测花生发芽率的步骤包括（）

A.选取种子B.消毒C.培养D.计数

答案：ABCD

7.花生品质检测的感官指标有（）

A.色泽B.气味C.口感D.形状

答案：ABCD

8.常见的花生农药残留检测项目有（）

A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯D.拟除虫菊酯

答案：ABCD

9.提高花生品质的措施有（）

A.选用良种B.合理施肥C.适时收获D.科学储存

答案：ABCD

10.分析花生脂肪酸组成的意义在于（）

A.评估营养价值B.判断品质稳定性C.指导加工D.了解产地环境

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.花生含油率越高，品质一定越好。（）

答案：×

2.水分含量过高会影响花生的储存期。（）

答案：√

3.黄曲霉毒素对人体健康危害不大。（）

答案：×

4.花生的大小均匀度不影响其品质。（）

答案：×

5.所有花生品种的蛋白质含量都相同。（）

答案：×

6.检测花生发芽率时，只要有胚根露出就算发芽。（）

答案：×

7.近红外光谱法可快速检测花生的多种品质指标。（）

答案：√

8.花生中的维生素含量不会因储存而变化。（）

答案：×

9.重金属含量超标不影响花生的食用安全性。（）

答案：×

10.花生的品质只与品种有关，与种植管理无关。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测花生水分含量的重要性。

答案：水分含量影响花生储存稳定性，过高易导致霉变、虫害，降低品质，还影响加工性能和重量计量，所以准确检测很关键。

2.列举两种检测花生中黄曲霉毒素的方法及原理。

答案：酶联免疫吸附法，利用抗原抗体特异性结合；液相色谱法，基于不同物质在固定相和流动相之间分配系数差异分离检测。

3.如何通过感官判断花生品质好坏？

答案：观察色泽正常无变色，闻气味无异味、霉味，尝口感无酸败苦涩，看形状饱满均匀，符合这些特征品质较好。

4.简述花生蛋白质品质检测的要点。

答案：检测蛋白质含量，分析氨基酸组成是否平衡，评估功能特性如溶解性、乳化性等，综合判断蛋白质品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论种植环境对花生品质的多方面影响。

答案：土壤肥力影响营养吸收，影响蛋白质、脂肪等含量；光照时长和强度影响光合作用，关乎果实饱满度；温度、降水影响生长发育，极端气候致品质下降。

2.谈谈加工过程