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中级食品检验员考试要点与备考策略

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品检验中，样品的代表性对检验结果的影响是

A.微小影响，可忽略不计

B.有一定影响，但可通过多次取样弥补

C.直接影响，代表性差会导致结果偏差

D.仅影响物理检验，不影响化学检验

2.国家标准GB2760—2021中，规定食品中铅的限量是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.0.1mg/kg

3.微生物检验中，培养细菌最常用的温度是多少？

A.30℃

B.37℃

C.45℃

D.55℃

4.食品标签上必须标明的内容不包括

A.生产日期和保质期

B.成分表和营养信息

C.生产商名称和地址

D.食品添加剂的用途

5.食品中黄曲霉毒素B?的检测通常采用的方法是

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.紫外分光光度法

C.微生物培养法

D.化学比色法

6.食品检验中，样品的保存条件不包括

A.冷藏（4℃）保存

B.避光保存

C.高温干燥保存

D.密封保存

7.食品安全国家标准GB2762—2021中，规定食品中镉的限量是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

8.食品检验中，样品前处理的目的是

A.简化检验流程

B.提高检验准确性

C.减少检验时间

D.降低检验成本

9.食品中致病菌的检测通常采用的方法是

A.快速酶免法

B.微生物培养法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

10.食品检验报告中，必须包含的内容不包括

A.样品信息

B.检验方法和结果

C.检验人员签名

D.检验日期和天气

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.食品检验中，样品的采集原则包括

A.随机采样

B.具有代表性

C.充分混合

D.尽量减少污染

E.快速运输

2.食品安全国家标准GB2760—2021中，规定食品中不得添加的物质包括

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.甜蜜素

D.甲醛

E.亚硝酸盐

3.食品中农药残留的检测方法包括

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.微生物检测法

D.快速酶免法

E.紫外分光光度法

4.食品检验中，样品前处理的方法包括

A.磨碎

B.溶解

C.消毒

D.过滤

E.脱脂

5.食品标签上必须标明的营养信息包括

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品检验中，样品的保存温度越高，检验结果越准确。（×）

2.食品安全国家标准GB2760—2021中，规定所有食品中不得检出黄曲霉毒素B?。（×）

3.食品中致病菌的检测通常需要24小时以上。（√）

4.食品检验报告中，检验结果必须明确标注“合格”或“不合格”。（√）

5.食品标签上必须标明食品的生产批号和检验日期。（√）

6.食品中农药残留的检测通常采用快速酶免法。（×）

7.食品检验中，样品的采集必须由检验人员亲自完成。（×）

8.食品安全国家标准GB2762—2021中，规定所有食品中不得检出镉。（×）

9.食品检验中，样品前处理的主要目的是提高检验准确性。（√）

10.食品标签上必须标明食品的保质期和储存条件。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述食品检验样品的采集步骤。

答：

-确定采样方案，包括采样地点、数量和频率；

-使用无菌工具采集样品，避免污染；

-样品充分混合，确保代表性；

-样品立即放入密封容器，标注信息；

-快速运输至实验室，避免变质。

2.简述食品中黄曲霉毒素B?的检测原理。

答：

-样品前处理，提取黄曲霉毒素B?；

-使用高效液相色谱法（HPLC）分离；

-通过荧光检测器检测，与标准品对比定量。

3.简述食品检验报告中必须包含的内容。

答：

-样品信息（名称、批号、来源）；

-检验方法和标准；

-检验结果和判定；

-检验人员签名和日期；

-不合格项的整改建议。

4.简述食品中致病菌的检测步骤。

答：

-样品前处理，制备匀浆；

-使用选择性培养基培养；

-观察菌落形态，进行生化鉴定；

-必要时进行血清学检测。

5.简述食品标签上必须标明的营养信息。

答：

-能量；

-蛋白质；

-脂肪（饱和脂肪、不饱和脂肪）；

-碳水化合物（糖、膳食纤维）；

-维生素和矿物质。

五、论述题（共1题，10分）

论述食品检验中样品前处理的重要性及其常见方法。

答：

样品前处理的重要性：

-提高检验准确性，去除