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烹调知识正误判断精选试卷含答案

一、判断题(第1题~第20题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“X”。每题1.0分，满分20.0分。)

1.猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净（）。[单选题]*

A.对

B.错(正确答案)

2.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液（）。[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

3.软嫩类原料多采用旺火速成。（）[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

4.牛的上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，靠近后脑，与短脑相连（）。[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

5.烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品（）