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食品安全设备操作与常见问题解答手册

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品加工车间使用压力锅进行杀菌时，应确保压力锅的气压达到多少标准才能保证杀菌效果？

A.0.5个大气压

B.1个大气压

C.1.1个大气压

D.1.5个大气压

2.食品生产中，用于冷却热加工食品的冷却水温度应控制在多少范围内，以防止细菌滋生？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

3.在食品包装过程中，真空包装机的真空度应达到多少才能有效延长食品保质期？

A.0.02MPa

B.0.05MPa

C.0.08MPa

D.0.1MPa

4.食品生产中，用于检测食品酸碱度的pH试纸，其测量范围通常是？

A.0-14

B.0-7

C.7-14

D.1-10

5.在食品加工过程中，用于清洗蔬菜的清洗机的水温应控制在多少范围内，以避免破坏食品营养成分？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

6.食品生产中，用于检测食品重量的电子秤，其精度通常要求达到？

A.0.1g

B.1g

C.10g

D.100g

7.在食品加工过程中，用于消毒设备的紫外线灯的照射强度应达到多少才能有效杀菌？

A.30μW/cm2

B.50μW/cm2

C.70μW/cm2

D.100μW/cm2

8.食品生产中，用于检测食品微生物的平板计数法，其培养温度通常控制在？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.40℃

9.在食品包装过程中，用于封口的封口机温度应控制在多少范围内，以防止食品变质？

A.100-120℃

B.120-140℃

C.140-160℃

D.160-180℃

10.食品生产中，用于检测食品水分含量的水分测定仪，其测量误差通常要求控制在？

A.±0.1%

B.±0.5%

C.±1%

D.±2%

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品加工车间使用压力锅进行杀菌时，应注意哪些事项？

A.确保压力锅密封良好

B.杀菌时间应根据食品种类调整

C.杀菌后应缓慢泄压

D.定期检查压力锅的安全阀

2.食品生产中，用于冷却热加工食品的冷却水应满足哪些要求？

A.温度适宜

B.水质干净无污染

C.流量充足

D.定期更换

3.在食品包装过程中，真空包装机应具备哪些功能？

A.真空度高

B.封口牢固

C.操作简便

D.定期校准

4.食品生产中，用于检测食品酸碱度的pH试纸，使用时应注意哪些事项？

A.保持试纸干燥

B.避免试纸接触其他化学物质

C.读取颜色时应在规定时间内完成

D.使用后及时清理

5.在食品加工过程中，用于清洗蔬菜的清洗机应满足哪些要求？

A.水温适宜

B.清洗效果好

C.定期消毒

D.能有效去除残留农药

6.食品生产中，用于检测食品重量的电子秤应具备哪些功能？

A.精度高

B.读数清晰

C.定期校准

D.防水防尘

7.在食品加工过程中，用于消毒设备的紫外线灯应满足哪些要求？

A.照射强度足够

B.定期更换灯管

C.照射时间适宜

D.定期清洁灯管

8.食品生产中，用于检测食品微生物的平板计数法，操作时应注意哪些事项？

A.实验环境无菌

B.操作人员需佩戴手套

C.培养温度适宜

D.计数时需仔细

9.在食品包装过程中，用于封口的封口机应满足哪些要求？

A.温度控制精确

B.封口牢固

C.定期校准

D.操作简便

10.食品生产中，用于检测食品水分含量的水分测定仪应具备哪些功能？

A.测量精度高

B.测量速度快

C.定期校准

D.操作简便

三、判断题（每题1分，共10题）

1.在食品加工车间使用压力锅进行杀菌时，可以随时调整压力锅的气压。（×）

2.食品生产中，用于冷却热加工食品的冷却水温度越高越好。（×）

3.在食品包装过程中，真空包装机的真空度越高越好。（×）

4.食品生产中，用于检测食品酸碱度的pH试纸可以重复使用。（×）

5.在食品加工过程中，用于清洗蔬菜的清洗机的水温越高越好。（×）

6.食品生产中，用于检测食品重量的电子秤可以不用定期校准。（×）

7.在食品加工过程中，用于消毒设备的紫外线灯可以长时间连续使用。（√）

8.食品生产中，用于检测食品微生物的平板计数法不需要无菌操作。（×）

9.在食品包装过程中，用于封口的封口机温度越高越好。（×）

10.食品生产中，用于检测食品水分含量的水分测定仪可以不用定期校准。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品加工车间使用压力锅进行杀菌的步骤。