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大学食品理化试题及答案 (2).docx

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    大学食品理化试题及答案

    大学食品理化试题

    （考试时间：120分钟满分：100分）

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    下列方法中，常用于食品中水分含量测定的经典方法是（）

    卡尔费休法

    直接干燥法

    气相色谱法

    近红外光谱法

    食品中蛋白质含量测定时，凯氏定氮法的换算系数通常为（）

    6.00

    6.25

    5.71

    5.95

    测定食品中脂肪含量时，对于高脂肪、低水分的固体样品，最适宜采用的方法是（）

    索氏提取法

    酸水解法

    罗兹-哥特里法

    巴布科克法

    下列指标中，可用于评价食品中碳水化合物总量的是（）

    还原糖含量

    总糖含

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