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大学食品理化试题及答案
大学食品理化试题
（考试时间：120分钟满分：100分）
一、单项选择题（每题2分，共30分）
下列方法中，常用于食品中水分含量测定的经典方法是（）
卡尔费休法
直接干燥法
气相色谱法
近红外光谱法
食品中蛋白质含量测定时，凯氏定氮法的换算系数通常为（）
6.00
6.25
5.71
5.95
测定食品中脂肪含量时，对于高脂肪、低水分的固体样品，最适宜采用的方法是（）
索氏提取法
酸水解法
罗兹-哥特里法
巴布科克法
下列指标中，可用于评价食品中碳水化合物总量的是（）
还原糖含量
总糖含
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