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2025年员工食堂培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全培训合格证

B.健康证明

C.岗位资格证

D.卫生许可证

2.食品储存时，生熟食品应分开存放，其目的是防止（）。

A.交叉污染

B.串味

C.受潮

D.变质

3.食堂餐具采用热力消毒时，水温需达到（）以上并保持10分钟。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人保管

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用运输车辆

5.食堂从业人员操作时，以下行为正确的是（）。

A.留长指甲涂指甲油

B.戴清洁工作帽，头发不外露

C.工作期间嚼口香糖

D.直接用手接触熟食品

6.加工后的熟食品应在（）小时内食用完毕，未及时食用的需在（）℃以下冷藏。

A.2；6

B.4；8

C.6；10

D.8；12

7.食堂厨房内灭火器的检查周期应为（）。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

8.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（）克，保存时间不少于（）小时。

A.50；24

B.100；48

C.150；72

D.200；96

9.加工蔬菜时，正确的操作流程是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切洗同时进行

D.无需清洗直接切配

10.员工食堂接到员工投诉“饭菜有异物”时，第一责任人应（）。

A.立即推卸责任

B.耐心倾听并记录，核实后道歉并更换餐品

C.要求员工提供证据后再处理

D.告知员工“这是正常现象”

11.以下哪种食品属于禁止采购的范围？（）

A.包装完整、标识清晰的预包装食品

B.新鲜带泥的蔬菜

C.超过保质期但未开封的调味品

D.检疫合格的鲜猪肉

12.食品加工间内，存放食品的容器标识应包含（）。

A.食品名称、生产日期、责任人

B.食品重量、储存温度、供应商

C.食品口味、加工方式、保质期

D.食品颜色、气味、采购价格

13.食堂冷藏库温度应控制在（），冷冻库温度应控制在（）。

A.04℃；18℃以下

B.58℃；10℃以下

C.912℃；5℃以下

D.1315℃；0℃以下

14.烹饪食品时，食品中心温度应至少达到（）℃以上，才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50

B.60

C.70

D.80

15.食堂从业人员手部清洁的正确步骤是（）。

A.湿手→涂肥皂→冲洗→擦干

B.涂肥皂→湿手→搓洗→冲洗→擦干

C.湿手→涂肥皂→搓洗（至少20秒）→冲洗→擦干

D.湿手→搓洗→涂肥皂→冲洗→擦干

16.以下哪种情况不属于食堂突发食品安全事件？（）

A.多名员工餐后出现腹痛、腹泻

B.发现餐盘中有蟑螂

C.厨房燃气泄漏引发火灾

D.员工误将洗涤剂混入汤中

17.食堂垃圾分类中，厨余垃圾（如剩菜、果皮）应投入（）垃圾桶。

A.可回收物

B.有害垃圾

C.厨余垃圾

D.其他垃圾

18.食品添加剂的使用应符合（）标准，严禁超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB31654

19.食堂员工在搬运重物时，正确的姿势是（）。

A.弯腰直接提起

B.屈膝下蹲，保持背部挺直，利用腿部力量抬起

C.单手用力提拉

D.借助腹部力量快速起身

20.食堂月度食品安全自查应覆盖的内容不包括（）。

A.从业人员健康证明有效性

B.食品添加剂使用记录

C.员工考勤情况

D.餐具清洗消毒效果

二、判断题（共10题，每题2分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食品添加剂可以随意添加，只要不超过包装上的推荐用量。（）

2.生肉、水产品与熟食品可使用同一容器存放，只要用保鲜膜隔开。（）

3.未开封的调料（如酱油、醋）无需标注开封日期和保质期。（）

4.食堂从业人员健康证有效期为1年，过期后需重新体检。（）

5.食品加工间内可临