面包咖啡蛋糕饼甜品店芝士蛋糕制作工艺配方技术.pdfVIP

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(配方随时更新，欢迎经常到店里看看，也许能找到让

你惊喜的配方！！！)搜索：巴浪鱼资料站

原料：（八寸）

黄油78g、奶油芝士500g、牛奶150g、糖50g、鸡蛋2个、蛋黄2个、柠檬汁25ml、朗姆酒2茶

匙、玉米淀粉20g、香草粉1/2茶匙、饼干200g、黑巧克力20克

做法：

1、把黄油切成小块，放在小碗中，隔水融化黄油。

2、把饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，

倒入烤模，用勺子压紧、压平，放在冷冻室里定型。

3、奶油奶酪隔水软化，然后把软化好酪与牛奶一起倒在大碗里拌匀，再倒入糖，拌匀。

4、往3中倒入鸡蛋和蛋黄，拌匀。

5、将玉米粉，香草粉筛入5，拌匀；最后放入柠檬汁、朗姆酒拌匀。

注：搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。

6、从冷冻室中取出烤模，把面糊倒入模子中抹平。（留出少量奶酪糊做花纹用）

7、将巧克力隔水融化，拌入留下酪糊，拌匀成咖啡色酪糊。

8、将巧克力奶酪糊装入裱花袋，在模具中酪糊上画螺旋状的圆圈。画好后，用牙签向不同方向随意挑

开，花纹就出来了。我这个巧克力酱调的太稀了，而且花纹也太粗。

菁制美食建议：我不用挤花袋，而是用一小张烧烤用油纸折成一个小小的三角形，在三角形的尖那里，用

剪子剪掉一点点，然后就可以挤出很细的道道。在蛋糕上写字也是这样。手用力要均匀，巧克力往出挤得

才会均匀。否则就会有粗细之分。只是个会啊，不是专家意见。

9、160度上下火90分钟，中下层，隔水蒸烤，（如果是活底模底部包锡纸）

10、40分钟后，表面盖锡纸。

11、烤好后，放在烤箱中不要拿出来，自然冷却。