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中职学校开发

地方特色美食校本教材的分析

王荣飞

地方特色美食是重要的地方烹饪资源和文化烹饪专业也不再仅仅满足于对食物味觉体验的挖

资源，在中职学校教育教学以及人才培养中具有掘，而是兼顾食材营养搭配、色香味俱全，紧跟餐

重要价值。新时代背景下，中职学校需要积极开饮行业发展趋势，培养大批高素质应用型人才。对

发和编写校本教材，利用校本教材构建完全契合中职学校的建设与发展而言，把地方特色美食融人

学校教育教学需要、人才培养需求的高水平课程教育活动和校本教材的开发中具有重要的作用，

体系，进而为学校的高质量建设及发展提供有力（一）地方特色美食融入中职教育的作用

支持。地方特色美食能够为中职学校专业的建设与发

一、地方特色美食及校本教材开发对中职展注人活力。首先，凸显中职学校特色。中职学校

教育的作用的建设、发展必然会受到地域因素的影响，而地方

正所谓“民以食为天”，整个社会对烹饪专特色美食正是凸显学校特色的重要因素。对中职学

业人才的需求十分巨大。而随着现代社会的不断校的发展而言，借助地方特色美食探索独特的发展

进步与发展，人们对饮食的要求逐步提升，现代路径，无疑能够形成独特的专业品牌，有利于增强

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专业竞争力，为专业的高质量建设提供有力支持。等方面切入，从专业角度为学生提供体质体能锻

其次，丰富专业教学资源。教学资源是专业建设炼相关内容。这样学生在学习校本教材内容的过

不可或缺的关键资源，直接影响甚至决定专业建程中，不仅能开阔眼界、提升烹饪水平，还能养

设的质量。地方美食资源的应用，无疑扩充了专成良好的职业病预防意识和习惯。其次，遵循多

业教学资源库，还能基于此深化中职学校与周边样性原则。地方特色美食类型多样，并且具有不

企业、饭店乃至民间美食家的合作。最后，提高同的制作方法。编写校本教材应当深人挖掘地方

专业教育教学质量。教育教学中融人地方特色美各种特色美食资源，保留不同美食的烹饪制作方

人“一

食，不仅能激活学生学习和探索的兴趣，还能大法，体现出地方特色美食的多样性，不能以

幅增强教学实践性，更能吸引学生将特色美食独家之言”对其进行笼统、武断地概述与下定论。

特的理念、方法等与其他美食进行对比，有利于最后，遵循实用性原则。作为以实践应用为核心

学生提高专业素养。的专业，校本教材开发自然需要遵循实用性原则，

（二）开发校本教材的作用对美食理论知识以及具体操作方法进行详细介绍，

随着现代职业教育改革的逐步深化，开发校以提高学生的实践应用能力。

本教材逐渐成为职业院校创新发展的重要任务。（二）提高校本教材编写教师队伍的整体

对中职学校而言，校本教材的开发具有提高教师素养

队伍整体素养、提升专业教育质量、深化校企合校本教材的质量受编写教师专业素养的影响

作、推动地方优秀文化传承等作用。校本教材的巨大。中职学校需要高度重视校本教材编写教师

开发需要广大教师做好调研、研讨、合作、编写队伍建设，从教师层面推动教材编写质量的提升。

等工作，教师在参与校本教材开发的过程中往往首先，优化队伍构成。建立专门的校本教材编写组，

能进一步提升自身的业务素质。校本教材往往比合理划分具体的责任，确保整个队伍能在各司其

通用教材更加契合中职学校的实际情况，有利于职