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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，48h；

B.36℃±1℃，48h；

C.37℃±1℃，24h；

D.42℃±1℃，72h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标。依据《GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，标准培养条件为36℃±1℃，培养48h。该温度模拟人体体温环境，适合多数中温细菌生长，确保检测结果具有代表性与可比性。

2、下列哪种方法可用于测定食品中水分含量？

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.直接干燥法；

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法是通过在101~105℃下烘干样品至恒重，测定失重即为水分含量，适用于不含或含挥发性物质较少的食品。凯氏定氮法用于蛋白质测定，索氏提取法用于脂肪测定，滴定法多用于酸碱或氧化还原类物质测定。

3、食品中铅含量的测定常采用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法；

B.原子吸收分光光度法；

C.紫外可见分光光度法；

D.高效液相色谱法

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度法（AAS）具有高灵敏度和选择性，适用于重金属如铅、镉、砷等元素的定量分析。根据《GB5009.12-2017》标准，食品中铅的测定首选石墨炉原子吸收法，检出限低，准确性高。

4、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄；

B.山梨酸钾；

C.抗坏血酸；

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母及部分细菌生长，广泛用于乳制品、饮料、糕点等防腐。柠檬黄为合成色素，抗坏血酸是抗氧化剂，碳酸氢钠为膨松剂，均不具防腐功能。

5、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表；

B.生产日期；

C.营养声称；

D.保质期

【参考答案】C

【解析】根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》，强制标注内容包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等。营养声称属于营养标签范畴，仅在进行营养宣传时才需标注。

6、下列哪种样品前处理方法适用于脂肪含量较高的食品？

A.水蒸气蒸馏法；

B.酸水解法；

C.索氏提取法；

D.沉淀法

【参考答案】C

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如石油醚）连续回流提取，适用于固体或半固体样品中脂肪的提取，尤其适合高脂食品如肉类、坚果等。该法提取效率高，结果准确，是国家标准方法之一。

7、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.索氏提取法；

B.直接滴定法；

C.凯氏定氮法；

D.比色法

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮量，乘以蛋白质换算系数（通常为6.25），计算蛋白质含量。该法适用于大多数食品，是国家标准中的基准方法，具有较高的准确性和重复性。

8、下列哪种物质不属于食品中常见的真菌毒素？

A.黄曲霉毒素B1；

B.赭曲霉毒素A；

C.沙门氏菌毒素；

D.玉米赤霉烯酮

【参考答案】C

【解析】黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮均为常见真菌毒素，由霉菌产生，污染谷物、坚果等。沙门氏菌是细菌，其产生的为细菌性肠毒素，不属于真菌毒素范畴。

9、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的校准点是？

A.pH4.01和pH7.00；

B.pH5.00和pH8.00；

C.pH6.00和pH9.00；

D.pH3.00和pH6.00

【参考答案】A

【解析】标准缓冲液用于校准pH计以确保测量准确。通常采用pH4.01（邻苯二甲酸氢钾）和pH7.00（磷酸盐）两点校准，覆盖常见食品pH范围，提高检测可靠性。

10、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量？

A.2,6-二氯靛酚滴定法；

B.福林酚法；

C.双缩脲法；

D.蒽酮比色法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚法是测定还原型维生素C的经典方法，利用其在酸性条件下还原蓝色染料变为无色的特性进行滴定。该法操作简便，灵敏度高，适用于果蔬及其制品。

11、食品中总酸度的测定通常采用什么方法？

A.酸碱滴定法；

B.电位滴定法；

C.比色法；

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】总酸度反映食品中所有酸性成分的总量，常以主要酸的当量表示。酸碱滴定法使用标准NaOH溶液滴定样品提取液，以酚酞为指示剂，终点为微红色，操作简便，结果可靠。

12、下列哪种微生物属于致病菌，需在即食食品中不得检出？

A.乳酸菌；

B.酵母菌；

C.单核细胞增生李斯特氏菌；

D.