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杂货最新试题-休闲食品课检核题库4

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.以下哪种休闲食品在制作过程中通常不需要冷藏？()

A.膨化食品

B.酸奶

C.水果干

D.蜜饯

2.在休闲食品中，以下哪一项不属于坚果类？()

A.花生

B.杏仁

C.榛子

D.蔬菜干

3.以下哪种休闲食品含有较多的反式脂肪酸？()

A.饼干

B.果冻

C.巧克力

D.真空包装薯片

4.休闲食品中，以下哪一项的保质期通常较短？()

A.肉干

B.果脯

C.膨化食品

D.真空包装食品

5.以下哪种休闲食品在食用时会产生独特的香气？()

A.肉脯

B.酸奶

C.薯片

D.水果干

6.休闲食品中，以下哪一项通常不含防腐剂？()

A.饼干

B.果冻

C.肉脯

D.水果干

7.以下哪种休闲食品的糖分含量较高？()

A.膨化食品

B.蜜饯

C.肉脯

D.薯片

8.休闲食品中，以下哪一项含有较多的维生素？()

A.肉脯

B.膨化食品

C.水果干

D.巧克力

9.以下哪种休闲食品在制作过程中可能会添加人工色素？()

A.饼干

B.薯片

C.水果干

D.肉脯

10.休闲食品中，以下哪一项通常不含反式脂肪酸？()

A.肉脯

B.酸奶

C.巧克力

D.薯片

二、多选题(共5题)

11.以下哪些休闲食品属于高盐分食品？()

A.肉脯

B.薯片

C.果冻

D.饼干

E.水果干

12.休闲食品中，以下哪些是富含维生素的食品？()

A.肉脯

B.酸奶

C.膨化食品

D.水果干

E.巧克力

13.以下哪些休闲食品在保存时需要特别注意防止受潮？()

A.肉脯

B.酸奶

C.薯片

D.水果干

E.巧克力

14.以下哪些休闲食品在制作过程中可能会添加防腐剂？()

A.肉脯

B.薯片

C.果冻

D.饼干

E.水果干

15.以下哪些休闲食品在食用时可能会引起过敏反应？()

A.花生

B.坚果

C.芝麻

D.酸奶

E.巧克力

三、填空题(共5题)

16.休闲食品中的肉脯通常使用什么作为主要原料？

17.以下哪种休闲食品含有较高的反式脂肪酸？

18.为了防止休闲食品在运输和储存过程中发生变质，通常会在包装中加入什么物质？

19.在休闲食品中，通常用来延长保质期的防腐剂是什么？

20.以下哪种休闲食品在制作过程中会添加香料以增加风味？

四、判断题(共5题)

21.休闲食品中的果冻属于低糖食品。()

A.正确B.错误

22.肉脯在制作过程中不需要进行腌制。()

A.正确B.错误

23.所有的膨化食品都是低脂肪食品。()

A.正确B.错误

24.酸奶在冷藏条件下保存时不会变质。()

A.正确B.错误

25.巧克力在常温下保存即可保持最佳风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述休闲食品在保存过程中常见的变质现象及其原因。

27.如何判断休闲食品是否已经变质？

28.为什么膨化食品在制作过程中需要高温加热？

29.休闲食品中的坚果类食品有哪些健康益处？

30.如何正确选择和购买休闲食品？

杂货最新试题-休闲食品课检核题库4

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】膨化食品在制作过程中经过高温加热，水分含量极低，因此不需要冷藏保存。

2.【答案】D

【解析】蔬菜干是以蔬菜为原料，经过脱水干燥制成的，不属于坚果类。

3.【答案】D

【解析】真空包装薯片在制作过程中可能会添加部分氢化植物油，含有较多的反式脂肪酸。

4.【答案】B

【解析】果脯含有较高的糖分，容易受潮变质，因此保质期通常较短。

5.【答案】A

【解析】肉脯在制作过程中会添加多种香料，因此在食用时会产生独特的香气。

6.【答案】D

【解析】水果干在制作过程中会去除大部分水分，自然干燥，因此通常不含防腐剂。

7.【答案】B

【解析】蜜饯在制作过程中会添加大量的糖分，因此糖分含量较高。

8.【答案】C

【解析】水果干保留了水果中的大部分维生素，因此含有较多的维生素。

9.【答案】A

【解析】饼干在制作过程中可能会为了美观而添加人工色素。

10.【答案】B

【解析】酸奶是乳制品