湖南食品药品职业学院单招职业适应性测试题库及参考答案详解(突破训练).docxVIP

湖南食品药品职业学院单招职业适应性测试题库及参考答案详解(突破训练)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.食用油

2.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

3.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于保留食物中的营养成分？()

A.炒菜时加入大量油

B.煮菜时长时间沸腾

C.炖汤时不加盖

D.炒菜时快速翻炒

4.以下哪种疾病与食品污染无关？()

A.霍乱

B.肉毒杆菌病

C.痢疾

D.癫痫

5.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.米饭

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

6.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.炸鸡

B.牛奶

C.鱼肉

D.蔬菜

7.在食品加工过程中，以下哪种做法可以防止食品变质？()

A.加热杀菌

B.长时间存放

C.食品添加剂

D.加水浸泡

8.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.面包

B.粥

C.水果

D.肉类

9.以下哪种食品添加剂对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.碳酸氢钠

10.以下哪种食品不宜生食？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

二、多选题(共5题)

11.在食品加工过程中，以下哪些操作有助于提高食品的保质期？()

A.高温杀菌

B.真空包装

C.冷藏保存

D.添加防腐剂

12.以下哪些食品添加剂对人体健康可能造成危害？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.碳酸氢钠

13.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品在运输过程中被污染

B.食品加工过程中操作不当

C.食品在储存过程中未密封保存

D.食品在销售过程中被消费者污染

14.以下哪些食品属于优质蛋白质来源？()

A.鱼肉

B.蛋类

C.豆制品

D.米饭

15.以下哪些食品富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.精制米面

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点包括：采购安全食品、保持食品清洁、生熟食品分开、食品要彻底煮熟、（）。

17.食品安全标准分为强制性和推荐性标准，其中（）标准是强制执行的。

18.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

19.食品中常见的生物性污染物包括（）。

20.食品标签应当标明的内容包括（）。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，只要不变质就可以食用。()

A.正确B.错误

23.食品安全五要点中的“生熟食品分开”是为了防止交叉污染。()

A.正确B.错误

24.所有食品都应标注详细的营养成分信息。()

A.正确B.错误

25.食品中的微生物污染只会通过食物传播。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全五要点的主要内容。

27.食品添加剂的作用是什么？举例说明。

28.如何识别食品中的生物性污染物？

29.食品标签应当包含哪些信息？

30.在食品加工过程中，如何防止食品污染？

湖南食品药品职业学院单招职业适应性测试题库及参考答案详解(突破训练)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酒精过量摄入可能对肝脏、心脏等器官造成损害，对人体健康影响较大。

2.【答案】D

【解析】肉类长时间存放容易变质，产生有害物质，不利于人体健康。

3.【答案】D

【解析】炒菜时快速翻炒可以减少食物与高温接触的时间，有利于保留营养成分。

4.【答案】D

【解析】癫痫是一种神经系统疾病，与食品污染无关。

5.【答案】C

【解析】鱼肉富含优质蛋白质，是高蛋白食品。

6.【答案】D

【解析】蔬菜通常脂肪含量较低，是低脂肪食品。

7.【答案】A

【解析】加热杀菌可以杀死食品中的细菌和微生物，防止食品变质。

8.【答案】C

【解析】水果富含膳食纤维，是高纤维食品。

9.【答案】B

【解析】过量摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。

10.【答案】D

【解析】肉类未经充分烹饪可能含有细菌和寄生虫，不宜生食。

二、多选题(共5题)

11.【答案