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初中食品安全精品课件

第一章

食品安全是什么？食品安全指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中不含有有害物质，能够切实保障人体健康和生命安全。这不仅是一个技术问题，更关系到每个人的生命安全和身体健康，是全社会必须高度重视的民生问题。

食品安全的现实意义疾病数据2018年中国食源性疾病报告超过10万例，涉及细菌性、化学性和有毒动植物引起的各类疾病。社会影响食品安全事故不仅影响个人健康，还会引发社会恐慌，破坏社会稳定，影响千家万户的幸福生活。经济损失

食品安全，人人有责让我们共同守护舌尖上的安全

第二章

食品腐败变质微生物污染细菌、霉菌等微生物在适宜条件下大量繁殖，导致食品变质，产生有害毒素。常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。典型案例未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素，可引发食物中毒。中毒症状包括：恶心、呕吐腹痛、腹泻头晕、四肢麻木严重时出现脱水和休克预防措施

农药和化学污染主要污染源农药残留果蔬表面残留的杀虫剂、除草剂等化学物质，长期摄入会在体内累积。兽药滥用养殖过程中过量使用抗生素、激素等药物，导致肉类、蛋类、奶制品中药物残留超标。非法添加违规使用工业原料或非食用物质，如瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等。健康危害化学污染物会严重影响人体免疫系统和内分泌系统，可能导致：慢性疾病生殖系统损害儿童发育障碍

食品添加剂的误解与科学使用什么是添加剂食品添加剂是为改善食品品质、延长保质期、改善外观口感而加入的物质。合理使用按照国家标准合理使用的食品添加剂是安全的，可以有效延长食品保质期、改善口感和营养价值。违规危害违规超量使用、超范围使用或非法添加未经批准的物质才会对健康造成危害。

假冒伪劣食品常见问题无证经营的流动商贩销售三无产品假冒知名品牌的仿制食品过期食品重新包装销售以次充好、缺斤少两虚假宣传、夸大功效识别方法

新型食品安全问题转基因食品转基因技术在农业中的应用引发争议，需要严格的安全评估和标识管理，消费者有知情权和选择权。网红食品社交媒体带火的新奇食品往往缺乏监管，存在安全隐患。购买时要理性判断，不盲目跟风。网络订餐外卖平台的食品安全监管难度大，要选择证照齐全、评价良好的商家，注意配送过程的卫生。

认准权威认证标识

第三章

法律法规保障食品安全法《中华人民共和国食品安全法》是保障食品生产经营合法合规的根本法律，明确了各方责任和处罚措施。许可制度食品生产经营者必须取得相应许可证，包括食品生产许可证、食品经营许可证等，无证经营属于违法行为。监督检查市场监管部门定期对食品生产经营场所进行检查，对违法行为严厉查处，保护消费者合法权益。消费者权益

增强辨别能力查看标签信息购买预包装食品时，务必仔细查看：01生产日期和保质期确保产品在保质期内，避免购买临期或过期食品02生产许可证编号SC开头的编号代表食品生产许可03配料表了解食品成分，注意过敏原信息04生产厂家信息核实厂名、厂址、联系方式等肉类产品识别购买肉类时要认准一证两章：动物检疫合格证明：证明动物来源合法、健康动物检疫验讫印章：圆形蓝色印章肉品品质检验合格印章：长方形红色印章这些标识是肉品安全的重要保障，缺一不可。

养成良好饮食习惯食用新鲜食物优先选择新鲜的食材，尽量现做现吃。隔夜饭菜容易滋生细菌，如需保存应及时冷藏，食用前彻底加热。生熟分开生食和熟食要严格分开存放，使用不同的刀具、砧板和餐具，避免交叉污染导致食源性疾病。避免高风险食物不食用以下危险食物：发芽的土豆（含龙葵素）发霉的花生、玉米（含黄曲霉毒素）未经鉴定的野生蘑菇死亡的甲鱼、黄鳝等注意个人卫生饭前便后要洗手，保持餐具清洁。处理食物前后都要清洗双手，防止细菌传播。

食品储存与加工安全1采购环节选择新鲜食材，检查包装完整，注意温度要求2储存环节冷藏温度0-4℃，冷冻温度-18℃以下，生熟分区3加工环节清洗彻底，刀具砧板分开，确保食物煮熟煮透4食用环节趁热食用，剩菜及时冷藏，再次食用需彻底加热储存要点冷藏区新鲜蔬菜水果熟食、剩菜（加盖保存）乳制品、豆制品短期存放的肉类冷冻区长期保存的肉类、海鲜速冻食品冰淇淋等冷冻食品需长期储存的食材定期清理冰箱，清除过期食品，保持冰箱清洁卫生。避免冰箱过度装载，确保冷气循环畅通。

科学储存，健康保障生熟分区存放是预防交叉污染的关键措施

第四章合理饮食与营养均衡

平衡膳食宝塔膳食结构原则中国居民平衡膳食宝塔将食物分为五层，从下到上依次为：谷薯类谷物、薯类为主食基础，每天250-400克蔬菜水果蔬菜300-500克，水果200-350克蛋白质食物鱼肉蛋豆类，每天120-200克奶类豆类奶制品300克，豆制品25克油盐糖烹调油25-30克，盐少于6克青少年营养需求处于生长发育期的青少年需要更多的营养：钙：每日1000-1200毫克，促进骨骼发育蛋白质：每日60-75克，支持肌肉生长