预防食物中毒安全关键技术专项措施.docVIP

新建衡茶吉铁路HCJ-2标

预防食物中毒安全技术方法

编制：

审核：

同意：

中铁五局衡茶吉铁路工程指挥部二项目部

二00九年六月十日

预防食物中毒安全技术方法

一、编制依据

本方法依据《安全生产法》、《中国食品安全法》和TB10401.1～2《铁路工程施工安全技术规程》进行编制。

二、安全管理目标

预防食物中毒发生。

三、什么是食物中毒?

是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染食品或把含有毒有害物质看成食物摄入后出现急性、亚急性食源性疾患。?

食物中毒分为：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。?

其特点是：

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。?

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。?

3、通常无人和人之间直接传染。?

4、全部中毒者临床表现基础相同，通常表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。?

四、轻易引发食物中毒食物?

㈠、轻易被细菌污染食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉?菜；剩下饭菜等。?

㈡、被有毒有害化学物质污染食物：被农药污染蔬菜、水果；受有毒藻类污染海产贝类等。?

㈢、本身含有天然有毒成份食品：河豚鱼；毒蘑菇；腐烂变质青皮红肉鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。?

㈣、在某一特定环境下能产生有毒物质食品：发芽马铃薯；霉变甘蔗；未加热煮透豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。?

五、预防食物中毒安全技术方法

1、保持厨房环境和餐用具清洁卫生。?

2、选择新鲜、安全食品和食品原料。切勿购置和食用腐败变质、过期和起源不明食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质原料加工制作食品。尽可能不生食动物源性食品；不食用野外拣拾水产品、蘑菇和野菜；不食用病死畜禽和腐败变质食品和超出保质期食品。?

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒次序操作处理。?

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充足解冻。?

5、根本加热食品，尤其是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。食品要充足加热煮透灭菌，尤其是动物性食品最易被微生物污染，要根本杀灭病原菌毒后再食用；出锅卤制品应立即食用或冷藏，以免细菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、和豆类食品（如四季豆等）须蒸熟煮透食用。

6、食物现吃现做，烹调后食品应在2小时内食用。?

7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩下食物不要混放。提前做好食品和需要保留剩下食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度条件下。?

8、经冷藏保留熟食和剩下食品及外购熟肉制品食用前应根本加热。食物中心温度须达成70摄氏度，并最少维持2分钟。?

9、不光顾无证无照流动摊档和卫生条件差饮食店。?

10、养成良好个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

11、不购置食用起源不明食品，慎用无标签和小摊贩未经检疫食品，应买经工商监管检验合格食品；买回蔬菜要充足浸泡、反复清洗后烹调食用。

12、保持厨房或食品加工场所卫生，制作和贮存食物要生熟分开；制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、案板等炊具要洗烫洁净，做好就吃；厨房应有通风、冷藏、洗涤、消毒和污水排放等条件，设备、容器、抹布等厨房和餐饮用具要常常清洗和消毒。

13、食品加工者须保持个人卫生，加工食品前和每次操作间隙全部须洗手，处理生鱼、肉、禽和上厕所后必需洗手才能处理其它食品；患有肠道及其它传染病和皮肤化浓性感染者，严禁从事食品加工、销售和餐饮服务。

14、应养成良好卫生习惯，做到饭前、便后洗手；集体进餐要实施分菜制或用公筷；夏、秋季节和外出用餐时，吃海鲜和冷鲜食品，最好同时食用醋、蒜。

15、米面、干菜、水果等食品要妥善保留，严防发霉、腐烂变质和老鼠、苍蝇、蟑螂等叮咬污染。

16、要注意保管有毒有害物品，如消毒剂、灭鼠药等须远离食品存放处，预防误用误食。

六、食物中毒处理?

1、立即停止供给、食用可疑中毒食物。?

2、采取指压咽部等紧急催吐措施立即排出毒物。?

3、立即将病人送周围医院救治。?

4、立即向所在地卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心汇报。同时注意保护好中毒现场，就地搜集和就地封存一切可疑食品及其原料，严禁转移、销毁。?

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取各项方法。