2025历史食品考研真题及答案.docVIP

2025历史食品考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物最早在中国被食用？

A.玉米

B.小麦

C.水稻

D.土豆

2.古代酿酒技术成熟于哪个时期？

A.商周

B.秦汉

C.唐宋

D.明清

3.以下哪项不属于传统食品加工工艺？

A.腌制

B.烘焙

C.基因改造

D.发酵

4.哪个朝代引进了辣椒？

A.唐朝

B.宋朝

C.明朝

D.清朝

5.中国传统菜系中以麻辣著称的是？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

6.以下哪种食品不是古代宫廷御膳常见食材？

A.熊掌

B.燕窝

C.白菜

D.鹿尾

7.豆腐起源于？

A.秦朝

B.汉朝

C.唐朝

D.宋朝

8.哪种茶是发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

9.下列哪种调味品出现较晚？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.味精

10.古代“八珍”中不包括？

A.龙肝

B.凤髓

C.熊掌

D.兔肉

答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国传统面食的有？

A.面条

B.馒头

C.饺子

D.披萨

2.以下哪些是常见的食用油？

A.花生油

B.橄榄油

C.大豆油

D.煤油

3.古代著名的食疗著作有？

A.《伤寒杂病论》

B.《千金方》

C.《本草纲目》

D.《齐民要术》

4.以下属于中国传统奶制品的有？

A.奶酪

B.酸奶

C.奶皮子

D.奶茶

5.以下哪些食物是明清时期传入中国的？

A.番茄

B.红薯

C.洋葱

D.黄瓜

6.传统食品包装材料有？

A.竹筒

B.陶罐

C.塑料袋

D.纸

7.以下属于中国传统糕点的是？

A.月饼

B.蛋糕

C.绿豆糕

D.面包

8.以下哪些属于烹饪方式？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

9.古代著名的美食家有？

A.袁枚

B.苏轼

C.杜甫

D.曹雪芹

10.以下属于中国传统酒的有？

A.白酒

B.啤酒

C.黄酒

D.葡萄酒

答案：1.ABC2.AC3.BC4.CD5.ABC6.ABD7.AC8.ABCD9.AB10.AC

判断题（每题2分，共10题）

1.中国是最早种植茶叶的国家。（）

2.古代食品加工技术都很落后。（）

3.粤菜口味清淡。（）

4.豆浆是传统豆制品。（）

5.古代只有贵族能吃到肉类。（）

6.醋是由酒发酵而来。（）

7.中国传统食品都没有添加剂。（）

8.腊八粥起源于佛教。（）

9.古代糕点都是甜口。（）

10.筷子是中国传统餐具。（）

答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述中国传统菜系的特点。

答：鲁菜讲究鲜咸纯正、突出本味；川菜麻辣鲜香、一菜一格；粤菜选料广博奇杂、新颖奇异，口味清淡；苏菜注重刀工、火工，口味平和等。

2.列举几种古代著名的食品。

答：如先秦的“八珍”，汉代的胡饼，唐代的驼峰炙，宋代的东坡肉等。

3.说明古代食品加工技术对饮食文化的影响。

答：促进了食品种类丰富，提升口感，利于保存运输，推动饮食风格多样发展，形成独特饮食文化传统。

4.谈谈传统食品包装的意义。

答：便于保存运输，体现地域文化特色，一定程度反映当时工艺水平，利于品牌传承与文化传播。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何传承和发展中国传统食品文化？

答：可挖掘传统工艺，创新改良传统食品；培养专业人才，加强宣传推广，举办美食节等活动，增强文化认同感。

2.现代食品工业对传统食品有哪些冲击和机遇？

答：冲击如标准化生产使传统特色流失；机遇是借助现代技术改进工艺，扩大市场，创新营销模式，让传统食品焕发生机。

3.分析中国传统饮食观念的特点。

答：注重色香味形俱全，讲究饮食养生，强调饮食礼仪，有阖家团聚共享美食等观念，体现对生活品质追求与文化内涵。

4.怎样看待传统食品中的不健康因素？

答：传统食品部分因制作工艺、原料等存在不健康因素，应取其精华弃其糟粕，改良制作方式，如减少油脂、盐分使用等，传承健康部分。