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儿童营养餐制作与饮食安全指导测试题答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.以下哪种食物最适合作为1岁以内婴儿的主食？

A.米饭

B.鸡汤面

C.母乳或配方奶

D.爆米花

答案：C

解析：1岁以内婴儿的主要营养来源应为母乳或配方奶，辅食应以泥糊状食物为主，如米粉、蔬菜泥等。米饭和鸡汤面不易消化，爆米花不适合婴儿食用。

2.儿童每日钙摄入量不足可能导致哪种健康问题？

A.肥胖

B.贫血

C.骨质疏松

D.过敏

答案：C

解析：钙是维持骨骼健康的重要元素，儿童缺钙可能导致骨质疏松或佝偻病。

3.制作儿童营养餐时，以下哪种烹饪方式最健康？

A.煎炸

B.炒制

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大程度保留食物营养，减少油脂摄入，适合儿童饮食。

4.儿童贫血最常见的原因为？

A.脂肪摄入过多

B.铁摄入不足

C.维生素C缺乏

D.蛋白质过量

答案：B

解析：儿童贫血多因铁摄入不足导致，如红肉、动物肝脏等摄入不足。

5.以下哪种调味料儿童应尽量避免食用？

A.食用油

B.酱油

C.盐

D.醋

答案：C

解析：儿童钠摄入量应控制在每日低于600毫克，过量盐摄入易导致高血压。

6.幼儿每日需要多少克蛋白质？

A.20克

B.40克

C.60克

D.80克

答案：C

解析：根据中国营养学会建议，1-3岁幼儿每日蛋白质摄入量应为60克。

7.制作儿童营养餐时，以下哪种蔬菜不易引起过敏？

A.花生

B.豆类

C.西兰花

D.蘑菇

答案：C

解析：西兰花是低过敏风险蔬菜，花生和蘑菇易引起部分儿童过敏。

8.儿童缺锌可能表现为？

A.便秘

B.免疫力下降

C.食欲不振

D.头发稀疏

答案：B

解析：锌缺乏会影响儿童免疫系统，导致易生病。

9.以下哪种食物不适合作为儿童零食？

A.水果

B.酸奶

C.薯片

D.蔬菜条

答案：C

解析：薯片高盐高油，不适合儿童长期食用。

10.儿童饮食中，以下哪种食物应限制摄入？

A.全麦面包

B.橙子

C.糖果

D.鸡蛋

答案：C

解析：糖果含糖量高，易导致肥胖和蛀牙。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.儿童饮食中应保证充足的哪些营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙

D.糖

答案：ABC

解析：儿童饮食需保证蛋白质、维生素、钙等营养，糖应限制摄入。

2.以下哪些食物适合作为儿童辅食？

A.肉末

B.蔬菜泥

C.米粉

D.果冻

答案：ABC

解析：肉末、蔬菜泥、米粉适合婴儿辅食，果冻含糖高且不易消化。

3.儿童饮食安全中，以下哪些行为需要避免？

A.给儿童吃小颗粒食物，防噎食

B.让儿童空腹吃零食

C.确保食物彻底煮熟

D.用玩具吸引儿童进食

答案：ABD

解析：小颗粒食物、空腹吃零食、玩具诱导进食均不安全。

4.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.豆类

C.菠菜

D.水果

答案：ABC

解析：红肉、豆类、菠菜是铁的良好来源，水果含铁量较低。

5.儿童饮食中，以下哪些食物可能导致过敏？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖果

答案：ABC

解析：花生、鸡蛋、牛奶是常见的儿童过敏原。

6.制作儿童营养餐时，以下哪些烹饪方法适合？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炒

答案：ABD

解析：蒸、煮、炒较健康，炸食高油不适合儿童。

7.儿童饮食安全中，以下哪些情况易导致食物中毒？

A.食物未煮熟

B.食物储存不当

C.食物过期

D.用餐前洗手

答案：ABC

解析：未煮熟、储存不当、过期食物易引发食物中毒。

8.以下哪些食物适合作为儿童早餐？

A.燕麦粥

B.鸡蛋饼

C.面包牛奶

D.爆米花

答案：ABC

解析：燕麦粥、鸡蛋饼、面包牛奶营养均衡，爆米花不适合早餐。

9.儿童饮食中，以下哪些行为有助于培养良好饮食习惯？

A.定时定量进餐

B.鼓励儿童尝试新食物

C.用食物奖励儿童

D.让儿童自己决定吃什么

答案：AB

解析：定时定量、鼓励尝试新食物有助于培养习惯，奖励和随意进食不利于健康。

10.以下哪些食物应避免给儿童食用？

A.含反式脂肪酸的食品

B.过量添加糖的食物

C.酒精类饮料

D.碳酸饮料

答案：ABCD

解析：反式脂肪酸、高糖、酒精、碳酸饮料均不适合儿童。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.儿童每天应摄入300-500克蔬菜，200-350克水果。

答案：正确

解析：中国营养学会建议儿童每日蔬菜摄入300-500克，水果200-350克。

2.儿童可以随意食用糖果和巧克力。

答案：错误

解析：糖果和巧克力高糖高