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深圳食品安全管理员餐饮中试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在检查食品经营单位时，发现从业人员未穿戴整洁的工作服，该行为属于以下哪种违反食品安全的行为？()

A.违反了食品安全操作规范

B.违反了食品安全管理制度

C.违反了从业人员健康管理要求

D.违反了食品原料采购规定

2.以下哪种食品添加剂不允许用于婴幼儿食品中？()

A.食用盐

B.食用糖

C.纳豆激酶

D.胶原蛋白

3.餐饮服务单位采购的食品原料应具备什么证明材料？()

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.食品合格证明

D.以上都是

4.食品安全管理员在监督食品经营单位时，发现从业人员有吸烟行为，应如何处理？()

A.忽略不计

B.责令改正

C.立即解雇

D.没有责任

5.食品经营者对食品添加剂的使用，以下哪种说法是正确的？()

A.可以随意增加用量

B.必须严格按照国家标准使用

C.可以不使用食品添加剂

D.可以使用非食品级添加剂

6.食品经营单位应如何确保食品加工过程的安全卫生？()

A.定期检查设备设施

B.定期进行清洁消毒

C.培训从业人员食品安全知识

D.以上都是

7.食品安全管理员发现食品经营单位存在食品安全隐患，应如何处理？()

A.忽略不计

B.向有关部门报告

C.通知经营者自行整改

D.没有责任

8.餐饮服务单位应如何确保食品加工用具的卫生？()

A.定期清洗消毒

B.使用专用的食品加工用具

C.定期更换食品加工用具

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜂蜜

B.饮料

C.肉类罐头

D.鲜花

10.食品经营单位发生食品安全事故时，应如何报告和处理？()

A.不报告，自行处理

B.向消费者协会报告

C.向食品安全监督管理部门报告

D.向消费者报告

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪些是必须检查的项目？()

A.食品原料的来源证明

B.食品加工操作人员的健康状况

C.食品加工环境的卫生状况

D.食品添加剂的使用情况

E.食品包装的标识信息

12.以下哪些行为可能对食品安全造成危害？()

A.食品从业人员未佩戴手套直接操作食品

B.食品加工区域地面湿滑

C.食品原料储存温度不当

D.食品加工设备未定期清洁消毒

E.食品包装破损

13.餐饮服务单位应如何防止交叉污染？()

A.使用不同颜色的砧板和刀具区分生熟食品

B.确保切割工具专用，不交叉使用

C.食品加工操作前后要洗手

D.食品加工区域要保持清洁干燥

E.食品原料与包装材料分开存放

14.食品安全管理员在检查食品经营单位时，以下哪些情况属于食品安全隐患？()

A.食品从业人员患有传染性疾病未隔离

B.食品原料在运输过程中未采取冷藏措施

C.食品加工区域存在老鼠、蟑螂等害虫

D.食品添加剂使用不符合国家标准

E.食品包装破损

15.以下哪些是食品安全管理员在监督食品经营单位时应关注的重点？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工操作过程

C.食品销售和服务的卫生条件

D.食品安全事故的处理

E.食品安全法律法规的遵守情况

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得什么证明后方可上岗工作？

17.食品添加剂的使用应当符合什么要求？

18.食品经营者采购食品原料、食品添加剂应当查验什么证明材料？

19.餐饮服务单位应当定期对什么进行清洗、消毒，防止污染食品？

20.食品安全管理员在监督检查中发现食品安全事故时，应当立即采取什么措施？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以将过期食品进行再加工后销售。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位可以对食品添加剂进行过量使用。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员在监督检查过程中，有权进入食品生产经营场所进行检查。()

A.正确B.错误

24.食品经营单位必须对采购的食品原料进行检验检测。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员在进行食品加工操作前，可以不进行手部消毒。()

A.正确