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幼儿园餐具消毒卫生制度

一、总则

1.目的：为切实保障在园幼儿的身体健康与生命安全，规范幼儿园餐具消毒工作流程，预防和控制食源性疾病的发生与传播，特制定本制度。

2.依据：本制度根据国家相关食品安全及卫生防疫法律法规，并结合本园实际情况制定。

3.适用范围：本制度适用于幼儿园内所有幼儿用餐、饮水餐具（包括碗、勺、盘、杯、筷等）的回收、清洗、消毒、存放及相关管理人员的操作行为。

二、餐具回收与预处理

1.餐后及时回收：幼儿用餐结束后，保育员应立即将餐具分类回收，避免残渣长时间滞留、滋生细菌。

2.初步去残渣：回收的餐具应先在专用水池内用流动水冲洗，去除明显食物残渣。严禁将大量食物残渣直接倒入下水道，以防堵塞。

3.分类放置：去残渣后的餐具应分类放入专用的、带盖的回收容器中，避免二次污染，并及时送往消毒间进行清洗消毒。

三、餐具清洗

1.清洗原则：餐具清洗应遵循“一刮、二洗、三冲”的基本原则。

2.清洗流程：

*刮除：再次检查并刮除餐具表面及缝隙内的残留食物。

*洗涤：使用符合国家标准的餐具洗涤剂，在专用清洗池中用温水或热水将餐具内外彻底擦洗干净。

*冲洗：用流动清水将餐具上的洗涤剂彻底冲洗干净，无泡沫、无异味。

3.清洗设施：清洗池应专用，与幼儿生活用水池、拖把池等严格分开，并定期清洁消毒。配备专用的餐具清洗工具，如抹布、刷子等，保持清洁干燥。

四、餐具消毒

1.消毒原则：餐具清洗干净后必须立即进行消毒处理，确保消毒效果。应优先采用热力消毒方法。

2.消毒方法及操作规范：

*煮沸消毒：将洗净的餐具完全浸没于沸水中，加热至水再次沸腾后持续煮沸不少于规定时间。消毒期间需确保所有餐具始终处于水面以下。

*蒸汽消毒：将洗净的餐具放入蒸汽消毒柜内，关闭柜门，通入蒸汽，温度达到规定要求后持续消毒不少于规定时间。

*红外线消毒柜消毒：按照设备使用说明书操作，将洗净的餐具沥干水分后放入消毒柜内，确保餐具间留有空隙，设定正确的温度和时间进行消毒。

*化学消毒（仅在特殊情况下备用）：使用经卫生部门批准的餐具消毒剂，严格按照产品说明书规定的浓度、温度和浸泡时间进行操作。消毒后必须用流动清水将残留消毒剂彻底冲洗干净。

3.消毒注意事项：

*消毒前务必确保餐具已彻底清洗干净。

*严格控制消毒温度和时间，确保达到杀灭致病菌的效果。

*使用化学消毒剂时，操作人员需做好个人防护，如佩戴橡胶手套。

*定期检查消毒设备的运行状况，确保其正常工作。

五、消毒后餐具的存放与管理

1.沥干与烘干：消毒后的餐具应及时从消毒设备中取出，自然沥干或用经消毒的专用抹布擦干/烘干，避免二次污染。

2.专用保洁柜存放：消毒后的餐具必须存放在专用的、带门的保洁柜内。保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、洁净，防止灰尘、昆虫进入。

3.存放要求：餐具应分类、有序存放，避免叠放挤压导致破损或污染。已消毒餐具和未消毒餐具严禁混放。保洁柜内不得存放其他杂物。

4.使用前检查：每次使用餐具前，保育员应检查餐具是否洁净、干燥、无异味，如有异常不得使用。

六、人员职责与要求

1.专人负责：幼儿园应指定专人负责餐具的清洗消毒工作，并明确其岗位职责。

2.健康要求：餐具消毒操作人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事此项工作。

3.个人卫生：操作人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，洗净双手。操作过程中如接触不洁物品或如厕后，必须重新洗手消毒。

4.培训与考核：幼儿园应定期对餐具消毒操作人员进行卫生知识和操作技能培训，并进行考核，确保其掌握正确的消毒方法。

七、监督与检查

1.日常自查：幼儿园卫生管理人员应每日对餐具消毒工作的各个环节进行巡查，包括清洗是否彻底、消毒是否规范、存放是否符合要求等。

2.定期检测：幼儿园应根据卫生部门要求，定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保消毒效果达标。

3.记录与存档：建立餐具消毒工作记录台账，详细记录消毒日期、时间、方法、操作人员、设备运行情况及检测结果等信息，记录应至少保存一定期限。

4.接受监督：自觉接受上级卫生防疫部门的监督检查，并积极配合。对于检查中发现的问题，应及时整改。

八、问题处理与应急预案

1.问题餐具处理：发现消毒不合格或疑似受到污染的餐具，应立即停止使用，并重新进行清洗消毒，必要时予以销毁。

2.疑似食源性疾病处理：如发生疑似食源性疾病事件，应立即启动应急预案，封存相关餐具和食品样本，配合卫生部门调查，并按要求进行处理。

九、附则

1.