营养健康餐饮单位建设规范.pdfVIP

ICS11.020

CCSC55

HLJYX

黑龙江省医学会团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

营养健康餐饮单位建设规范

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

黑龙江省医学会 发布

T/XXXXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5组织管理2

6人员培训3

7营养健康教育3

8配餐与烹饪3

9供餐服务5

附录A（资料性）常见食物互换表6

附录B（资料性）标准化套餐及其带量食谱示例8

参考文献9

I

T/XXXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省医学会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/XXXXXXX—XXXX

营养健康餐饮单位建设规范

1范围

本文件规定了营养健康餐饮单位建设管理的基本要求、组织管理、人员培训、营养健康教育、配餐

与烹饪、供餐服务等要求。

本文件适用于黑龙江省各类单位食堂、餐厅及全日制中小学校食堂的营养健康建设与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

三减3reductions

减盐、减油、减糖。

3.2

分餐servingindividualportions

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。

3.3

带量食谱quantitativerecipe

包括主食、副食、原辅料等重量的食谱。

3.4

餐饮食品营养标识nutritionlabelofcateringfood

展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。

3.5

营养指导人员nutritioninstructor

经营养专业课程培训，考核合格并经备案，从事专（兼）职营养教育、营养指导和健康促进工作，

能为公众提供合理膳食指导的专业人员。

3.6

平衡膳食balanceddiet

一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同性别、不同生理状态、

不同劳动强度的健康人群的营养和健康需求。

4基本要求

4.1单