临大运动营养学教案第15讲 营养物质的补充与运动能力.docVIP

第13讲营养物质的补充与运动能力

运动能力通常指人参加体育运动或竞赛所具备的能力。它是体质、机能、技能、智力和心理等多种能力的综合。人的运动能力受训练、遗传、营养、健康状况以及环境等多种因素的影响，其中营养是决定运动能力的十分重要的因素。运动过程中，人体处于生理应激状态，各种机能活动和新陈代谢水平随之变化。通过训练要使机体的物质和能量代谢在更高水平上达到新的平衡，对营养物质的需要也就提出了更高的要求。因此合理营养既是运动能力的物质基础，又是获得良好运动能力的促进因素。

参加训练或竞赛的运动员，机体的新陈代谢更加活跃。如果仅仅通过摄入一般膳食来补偿，会造成营养素缺乏而降低运动能力。如糖的补充不充分可导致运动中的低血糖乃至中枢疲劳的发生；蛋白质摄入不足会引起运动中肌肉蛋白质较多丢失，结果造成负氮平衡；大量汗液丢失而不及时补充会引起微循环减少,严重脱水，甚至热衰竭等等。可见，运动员的营养物质补充必须适应代谢的需要。只有这样，才能使运动员保持良好的机体状态，保证代谢过程的顺利进行和生理功能的最大发挥，促进运动后快速恢复从而大大提高运动能力。

?????一、概述

（一）概念：

营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程，是人体一种最基本的生理过程。

食物中对机体有生理功效，为维持生命和健康所必需的成分称为营养素。营养素通常分为宏量营养素和微量营养素两大类，水、糖类、脂类、蛋白质为宏量营养素；维生素、无机盐为微量营养素。宏量营养素中，糖类、脂类、蛋白质是人体的三大能源物质。

（二）合理补充营养物质对提高运动能力的作用：

1、提供充足的能量

参加训练或比赛的运动员比普通人增加更多的能量消耗，而充足能源物质的及时补充可增加能量储备，运动中得以良好的利用。

2、????缓疲劳发生

能量耗竭和水、盐紊乱是导致疲劳的主要因素。运动前、中、后合理补液和无机盐，可预防运动中脱水，纠正电解质紊乱与体温升高；运动前、运动中及时补充含糖饮料还可防止低血糖的出现，延缓中枢疲劳的发生。

3、加速运动后恢复过程

运动后及时补充营养物质，可促使运动中消耗的物质得到快速再合成甚至超过原水平，以利于投入下一次训练。补充糖的同时补充水盐，有利于维持心血管系统的正常功能。

4、????增加免疫机能

运动员营养不良可出现免疫机能受抑，增加感染的危险性。

5、????适当使用营养补充品可达到强力作用

如在食品中添加某些特殊营养素的强化食品、中药补剂等。生物技术（基因工程）的发展，对人类的食物和营养正在发生深刻的影响。利用转基因技术可以生产富含某种营养素的运动员食品或运动补剂，对运动能力的促进将会产生不可估量的作用。

（三）运动员营养需要的影响因素

1、运动类型、强度和时间

不同类型运动项目、不同强度、时间的训练方法，其代谢特点不尽相同，机体消耗的热能不同，营养物质的需要量也就不同。

2、消化吸收功能

运动应激状态下，由于机体血液重新分配，胃肠功能受到影响，尤其是从事高强度运动，消化吸收功能常出现降低，在补充营养物质时应重视这一因素。

3、训练水平

营养补充问题不仅对优秀运动员很重要，对训练水平较低的运动员更重要。因为训练有素的运动员有较高的代谢水平和较强的适应能力。而训练水平低者完成同等运动负荷需要消耗更多的燃料，恢复也较慢。

4、环境因素

环境因素包括气候、训练条件等。在特殊环境条件下如高原、热环境、冷环境等训练，气温过高、过低或氧气供应不足均可影响体内供能物质的选择及其代谢率的变化。如寒冷时人利用脂肪供能增多；炎热环境则更多利用糖原供能。因此，应制定针对性的特殊的营养膳食计划。

5、年龄

儿童、青少年处于生长发育时期，其热能需要既要考虑体育训练的能量消耗，还要考虑训练以外尤其是生长发育所需的热能。合理的营养措施除可促进儿童少年运动员运动能力的发展，还可为他们成年后的健康打下基础，使生长发育达到在个体遗传基础所能达到的最高水平。

6、性别

由于代谢有着性别差异，营养补充也应考虑这一差异。近年一些研究证实女子在耐力运动中更易氧化脂肪而较少利用糖。运动中女子氨基酸的氧化也较低，这与女子有较高浓度的雌激素有关。Jarvis.AJ的另一项研究也表明：额外摄取糖在大部分男性高强度运动中是有益的，但不能提高女子疾跑的能力。因此，运动员营养补充应因人、因项目、因环境条件而异，适时做出调整。

（四）运动员合理营养与膳食的基本要求

推荐的每日膳食营养供给量（RDA）是运动员营养补充的基本依据。各国运动员的RDA各不相同。我国于1991年制定了运动员RDA，并于近期进行了修订，已正式发表使用。（见附录1）

膳食是运动员营养物质补充的主要途径。平衡膳食是指人体摄食的热能和各种营养素全面达到生理需要量。运动员膳食不仅要注意量的平衡，还要注意质的平衡，要和不同运动项