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渔业加工题库及答案.docVIP

渔业加工题库及答案.doc

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    渔业加工题库及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.渔业加工中，哪种方法能最大程度保留鱼类的营养素？

    A.烘干

    B.冷冻

    C.热杀菌

    D.盐腌

    答案：B

    2.蛋白质含量最高的鱼类是？

    A.鲑鱼

    B.鲤鱼

    C.鲷鱼

    D.鲭鱼

    答案：A

    3.渔业加工中常用的防腐剂是？

    A.乳酸

    B.亚硝酸钠

    C.山梨酸钾

    D.葡萄糖

    答案：C

    4.冷冻鱼的最佳储存温度是？

    A.-5℃

    B.0℃

    C.5℃

    D.10℃

    答案：A

    5.油炸鱼的最佳油温是？

    A.150℃

    B.180℃

    C.200℃

    D.220℃

    答案：B

    6.鱼类加工中，哪种方法会导致维生素损失最大？

    A.蒸煮

    B.烘干

    C.真空包装

    D.冷藏

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